كيف يتم صنع مسحوق الكاكاو الطبيعي؟

تشبه عملية إنتاج مسحوق الكاكاو الطبيعي إلى حد كبير عملية إنتاج الشوكولاتة العادية: حيث يتم تحميص حبوب الكاكاو المتخمرة، ومن ثم يتم استخراج زبدة الكاكاو وسائل الشوكولاتة.عندما يجفف سائل الشوكولاتة، يتم طحنه إلى مسحوق يعرف باسم مسحوق الكاكاو.وهذا طبيعي أو يسمى مسحوق الكاكاو العادي.

كيفية اختيار مسحوق الكاكاو الطبيعي

عند شراء مسحوق الكاكاو الطبيعي، يجب أن تكون المادة الخام هي الكاكاو فقط، ولن يكون هناك أي علامة قلوية أو قلوية في قائمة المواد الخام، ناهيك عن أي سكر مسحوق.

كيفية استخدام مسحوق الكاكاو الطبيعي

يتمتع مسحوق الكاكاو الطبيعي بطعم الشوكولاتة القوي، ولكنه أيضًا مرير نسبيًا.اللون أخف من الكاكاو القلوي.

إذا لم تحدد الوصفة مسحوق الكاكاو الطبيعي أو مسحوق الكاكاو القلوي، فاستخدم الأول.باعتباره مركزًا للشوكولاتة، غالبًا ما يستخدم مسحوق الكاكاو في الوصفات التي تحتاج إلى إضافة نكهة الشوكولاتة الغنية، لكنه لا يحتوي على الدهون أو السكر أو المكونات الأخرى الموجودة في الشوكولاتة العادية.يعد مسحوق الكاكاو الطبيعي رائعًا لصنع البراونيز والحلوى والكعك والبسكويت.

وفي الوقت نفسه، يعد مسحوق الكاكاو أيضًا مكونًا رئيسيًا في مسحوق الشوكولاتة الساخنة الجاهز، ولكن لا يمكن استخدامه كبديل لمسحوق الكاكاو لأنه يحتوي أيضًا على السكر ومسحوق الحليب.

مسحوق الكاكاو القلوي

كيف يتم صنع مسحوق الكاكاو القلوي؟

مسحوق الكاكاو القلوي، كما يوحي الاسم، هو معالجة حبوب الكاكاو بالقلويات أثناء عملية الإنتاج من أجل تحييد الحموضة في حبوب الكاكاو الطبيعية.في الوقت نفسه، يكون لون الكاكاو بعد هذه المعالجة أغمق، وطعم الكاكاو أكثر اعتدالا.على الرغم من إزالة بعض النكهات الموجودة في حبوب الكاكاو، إلا أنه لا يزال هناك القليل من المرارة.

كيفية اختيار مسحوق الكاكاو الطبيعي

عند شراء مسحوق الكاكاو القلوي، تحقق من قائمة المكونات والملصق في نفس الوقت، ولاحظ ما إذا كان هناك مكون قلوي أو ملصق لمعالجة القلوية.

كيفية استخدام مسحوق الكاكاو الطبيعي

يقول بعض الناس أن مسحوق الكاكاو القلوي له نكهة الجوز المحمص أكثر من مسحوق الكاكاو الطبيعي، ومع ذلك، فإن طعمه أيضًا يشبه إلى حد ما صودا الخبز.

يستخدم الكاكاو القلوي على نطاق واسع لأنه يحتوي على لون أغمق ونكهة أخف من الكاكاو الطبيعي.غالبًا ما يستخدم في الوصفات التي تتطلب لونًا أعمق بدون نكهة الشوكولاتة.

هل الاثنان قابلان للتبديل؟

لا ينصح باستبدال مسحوق الكاكاو بآخر في الوصفة.على سبيل المثال، يتفاعل مسحوق الكاكاو الطبيعي الحمضي مع صودا الخبز ويكون له تأثير التخمير.إذا تم استخدام مسحوق الكاكاو القلوي بدلا من ذلك، فإنه سيؤثر على جودة المخبوزات.

ومع ذلك، إذا كان مجرد تزيين ورشها فوق المعجنات، فإن أيًا منهما سيفي بالغرض، اعتمادًا على النكهة التي تفضلها ومدى داكنة تريد أن تكون المعجنات.