تحتوي قائمة مكونات الشوكولاتة بشكل عام على: كتلة الكاكاو وزبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو.سيتم وضع علامة على محتوى المواد الصلبة للكاكاو على العبوة الخارجية للشوكولاتة.كلما زاد محتوى المواد الصلبة من الكاكاو (بما في ذلك كتلة الكاكاو ومسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو)، زادت المكونات المفيدة والقيمة الغذائية في الشوكولاتة.تعتبر منتجات الشوكولاتة التي تحتوي على أكثر من 60% من الكاكاو في السوق نادرة؛تحتوي معظم منتجات الشوكولاتة على نسبة عالية جدًا من السكر ومذاقها حلو للغاية بحيث لا يمكن تصنيفها إلا على أنها حلوى.

الكاكاو كتلة
بعد أن يتم تخمير حبوب الكاكاو وتحميصها وتقشيرها، يتم طحنها وضغطها للحصول على "كتلة الكاكاو"، المعروفة أيضًا باسم "سائل الكاكاو".تعتبر كتلة الكاكاو مادة خام مهمة لإنتاج الشوكولاتة؛كما أنها تحتوي على زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو.كتلة الكاكاو بني غامق.عندما يكون الجو دافئا، تكون كتلة الكاكاو سائلا لزجا متدفقا، ويتجمد في كتلة بعد التبريد.سائل الكاكاو، والذي يمكن فصله إلى زبدة الكاكاو وكعكة الكاكاو، ومن ثم معالجته إلى أطعمة أخرى.

مسحوق الكاكاو
تتميز كعكات الكاكاو بلونها البني المائل إلى الأحمر ولها رائحة كاكاو طبيعية قوية.تعتبر كعكة الكاكاو مادة خام أساسية لمعالجة مختلف أنواع مسحوق الكاكاو ومشروبات الشوكولاتة.لكن الشوكولاتة البيضاء لا تحتوي على مسحوق الكاكاو على الإطلاق.
يتم الحصول على مسحوق الكاكاو عن طريق سحق كعك الكاكاو وطحنه إلى مسحوق.كما أن مسحوق الكاكاو له رائحة الكاكاو، ويحتوي على مركبات البوليفينول ذات الخصائص المضادة للأكسدة والمعادن المختلفة مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم.
يجمع مسحوق الكاكاو المكونات المضادة للأكسدة الموجودة في الكاكاو، وهي الأكثر فائدة لصحة الإنسان.أثبتت الدراسات الطبية أن مسحوق الكاكاو غير المحلى يمكن أن يساعد في التحكم في ضغط الدم وتقليل تخثر الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.

زبدة كوكو
زبدة الكاكاو هي الدهون الموجودة بشكل طبيعي في حبوب الكاكاو.تكون زبدة الكاكاو صلبة عند درجة حرارة الغرفة أقل من 27 درجة مئوية، وتصبح سائلة عند درجة حرارة عالية، وتبدأ في الذوبان عندما تقترب من درجة حرارة الجسم البالغة 35 درجة مئوية.زبدة الكاكاو لونها كهرماني في الحالة السائلة وأصفر شاحب في الحالة الصلبة.تمنح زبدة الكاكاو الشوكولاتة نعومة فريدة وخصائص تذوب في الفم؛فهو يمنح الشوكولاتة طعمًا يانعًا وبريقًا عميقًا.

تجدر الإشارة إلى أنه حسب نوع الشوكولاتة فإن نوع الإضافة يختلف أيضًا.يمكن أن تستخدم الشوكولاتة النقية الدسم كتلة الكاكاو السائلة، أو مسحوق الكاكاو بالإضافة إلى زبدة الكاكاو، لكن الشوكولاتة البديلة لزبدة الكاكاو لن تستخدم الكتلة السائلة وزبدة الكاكاو.تستخدم الشوكولاتة البديلة لزبدة الكاكاو فقط مسحوق الكاكاو والدهون الاصطناعية التي تحتوي على الأحماض الدهنية المتحولة الضارة.