سيعرف عشاق الخبز أن مفتاح الحصول على طعام مثالي مغطى بالشوكولاتة هو عملية الخلط.
التقسية هي طريقة لتسخين وتبريد الشوكولاتة لجعلها مستقرة، وبالتالي يمكن أن تجعل الشوكولاتة ناعمة ولامعة.كما أنه يمنع المكونات من الذوبان بسرعة في متناول يدك.من وجهة نظر علمية أكثر، هذه هي عملية بلورة جلسريدات الأحماض الدهنية المختلفة في زبدة الكاكاو بالشوكولاتة.
عندما تذوب الشوكولاتة غير المبردة، تنفصل بلورات الأحماض الدهنية، وعندما تبرد، تتصلب أنواع مختلفة من الأحماض الدهنية عند درجات حرارة مختلفة.يجبر التقسية الأحماض الدهنية الموجودة في زبدة الكاكاو على التبلور إلى شكل مستقر.هذا هو السبب في أن سرعة ذوبان الشوكولاتة المخففة ليست سريعة جدًا - فالأحماض الدهنية المرتبطة بإحكام تتطلب درجات حرارة أعلى لتتفكك.
ليس هناك شك في أن التخفيف هو المفتاح لصنع الحلويات مثل الفراولة المغطاة بالشوكولاتة أو مخاريط الآيس كريم.لذلك، عندما تحتاج محلات الحلوى إلى تقسية سريعة، فإنها ستلجأ إلى آلة تقسية الشوكولاتة شبه الأوتوماتيكية وغيرها من المعدات من شركة Bakon USA.
يحتاج الجهاز فقط إلى تنفيذ بضع خطوات بسيطة جدًا حتى يعمل.في العرض التوضيحي بالفيديو، يضغط الطاهي على زر التشغيل ثم يقوم بإلقاء عشرات القطع من الشوكولاتة الداكنة داخل الآلة.ضبط درجة حرارة الانصهار على 45 درجة مئوية ثم أغلق الغطاء.بعد ذوبان الشوكولاتة، بدأ العجلة في خلط وتثبيت الشوكولاتة أثناء تبريدها إلى 32 درجة مئوية.
بعد ذلك، أضاف "البذور"، وهي عبارة عن رقائق شوكولاتة مخففة مسبقًا تساعد على تبلور الدفعة الجديدة.تجذب بلورات الأحماض الدهنية الموجودة في الحبيبات المخففة البلورات السائبة في الشوكولاتة الجديدة، مما يؤدي إلى عملية التبلور.
بمجرد الانتهاء من هذه الخطوة، يمكن مزج الشوكولاتة وتصبح جاهزة للاستخدام.يسمح الطاهي للآلة بتقطير الشوكولاتة في القالب لاستخدامها في المستقبل.

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

معرفة المزيد عن آلات الشوكولاته يرجى الاتصال بنا:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
هاتف/واتساب: +86 15528001618 (سوزي)