من عمال المناجم الذين يبحثون عن الذهب إلى صانعي الحبوب، تتمتع الشوكولاتة المحلية لدينا بتاريخ غني - بالإضافة إلى مكان العثور على أحلى الهدايا اليوم

إذا قمت برحلة على طول الطريق إلى ميدان غيرارديللي، وهو أمر نادرًا ما يفعله السكان المحليون، ودخلت في هذا الطابور الطويل من السياح، يمكنك شم رائحته - الشوكولاتة في الهواء.لم تعد شركة Ghirardelli تقوم بتصنيع الشوكولاتة في سان فرانسيسكو بعد الآن، لكن هذا لا يقلل من بريق متجر Ghirardelli Ice Cream & Chocolate Shop الأصلي، الذي يتميز بالطوب المكشوف، والقضبان النحاسية، ومعدات قديمة وممتعة ذات مستويين حقائق التاريخ.ناهيك عن: مثلجات الحلوى الساخنة اللزجة.يتم صهر الحلوى يوميًا من الرقائق، وهي ناعمة للغاية، مع لمعان واضح للمستحلبات والمثبتات، ورائحة تتصاعد على الساحة بنفس الطريقة التي تفوح بها قرفة سينابون في المركز التجاري.

تتمتع الشوكولاتة بتاريخ غني في سان فرانسيسكو، بدءًا من عمال المناجم الأوائل الذين كانوا يبحثون عن الذهب وحتى صانعي الحبوب المعاصرين.تذوق هذا التقليد أولاً - ثم، في الوقت المناسب لعيد الحب، استمر في التمرير إلى الأسفل للحصول على بعض اقتراحات الهدايا في اللحظة الأخيرة.

إنها حقيقة ممتعة أن Ghirardelli هو أقدم مصنع شوكولاتة يتم تشغيله بشكل مستمر في الولايات المتحدة.علاوة على ذلك، بمجرد أن تبدأ في كشط قاع الوعاء، يمكنك تقريبًا تذوق الجدول الزمني الكامل لتراث الشوكولاتة في أمريكا - بدءًا من أيام حمى الذهب، عندما بدأ المهاجرون الفرنسيون والإيطاليون لأول مرة في إنتاج الشوكولاتة على نطاق واسع، و التقدم إلى ثورة الدفعة الصغيرة التي قام بها شارفين بيرغر في نهاية الألفية.ثم هناك مصنع Dandelion الجديد اللامع، الذي تساعد حساسيته في كاليفورنيا - التي تسعى إلى الحصول على أفضل المكونات ومعاملتها بأقل قدر ممكن - في قيادة حركة الشوكولاتة الحرفية اليوم.وبهذه الطريقة، فإن العودة عبر مصانع الشوكولاتة في سان فرانسيسكو تشبه غربلة أرشيف الشوكولاتة في أمريكا.

تأسست Ghirardelli في عام 1852، قبل وقت طويل من تأسيس شركة Hershey's في عام 1894 أو Nestlé Tollhouse في عام 1939. كان دومينغو (ولد دومينيكو) غيرارديللي مهاجرًا إيطاليًا جاء خلال حمى البحث عن الذهب، وافتتح أولاً متجرًا عامًا في ستوكتون، ثم متجرًا للحلوى في كيرني.انتقل المصنع إلى مبنى بايونير وولين على الواجهة البحرية في عام 1893، حيث تقع ساحة غيرارديللي اليوم.وعلى نحو غير عادي، نجت من زلزال عام 1906، وعادت إلى العمل بعد 10 أيام فقط.لقد ولت أيامها كشركة صغيرة محلية الصنع في سان فرانسيسكو منذ فترة طويلة: الآن أصبحت الشركة مملوكة لشركة Lindt، وهي شركة عالمية عملاقة، والشوكولاتة التي تنتجها حلوة بالحليب ويتم إنتاجها بكميات كبيرة في منشآتها في سان لياندرو.

ما هو أقل شهرة هو أن سان فرانسيسكو هي أيضًا موطن لواحد من أقدم مصانع الشوكولاتة المملوكة عائليًا في البلاد: مصنع جيتار، الذي تمكن من البقاء مستقلاً وحتى التطور على مر القرون.تأسست الشركة في عام 1868، أي بعد 16 عامًا فقط من تأسيس شركة غيرارديللي، ومنذ ذلك الحين ظل الجميع يخلطون بين منتجات G الأصلية المنافسة.كان إتيان ("إدي") جيتار مهاجرًا فرنسيًا وصل متأخرًا قليلًا قبل الاندفاع، وبدلاً من ذلك وجد ثروته في أعمال الطحن، حيث كان يشتري القهوة والشاي والشوكولاتة لعمال المناجم.احترق مصنعه الأصلي في سانسوم في الزلزال، وأعادت العائلة بناءه في ماين، بالقرب من الواجهة البحرية آنذاك حيث أفرغت السفن حمولتها من الحبوب.ولإفساح المجال أمام الطريق السريع، انتقل المصنع أخيرًا إلى برلينجيم في عام 1954، ويديره اليوم الجيلان الرابع والخامس من العائلة.

لا يزال غاري جويتارد، الرئيس الحالي والجيل الرابع للعائلة، يتذكر تجواله في المصنع القديم في منطقة ماين عندما كان يبلغ من العمر 6 سنوات، حيث كان يطارد شقيقه عبر المبنى الضيق والمتعرج المكون من ثلاثة طوابق المبني من الطوب، ويتم خداعه لتذوق المرارة. الشوكولاته الخمور."لقد كان رائعًا جدًا.يقول جويتارد: "سأقدم أي شيء حتى يظل هذا المبنى موجودًا حتى اليوم"."هل يمكنك أن تتخيل؟كانت مظلمة وليست كبيرة جدًا على الإطلاق.في الغالب أتذكر الروائح.قمنا بالتحميص في الطابق الثالث، ورائحة المكان فقط."

ولكن في حين أن الشوكولاتة الأمريكية كانت مرفوضة منذ فترة طويلة من قبل بقية العالم لكونها مفرطة في الحليب وحلوة، إلا أن شارفن بيرغر وصل إلى المدينة في نهاية الألفية وكان رائدا في أسلوب الشوكولاتة الداكنة المحلية التي كانت جريئة ولذيذة.أسس روبرت شتاينبرغ، وهو طبيب سابق، وجون شارفنبرغر، وهو صانع نبيذ، الشركة في عام 1997، مما جلب ذوق محبي النبيذ إلى العمل.وعلى عكس المصنعين السابقين، فقد أخذوا الشوكولاتة على محمل الجد مثل النبيذ.بدأ شارفن بيرغر في تحميص وطحن الحبوب على دفعات صغيرة، مما أدى إلى الحصول على نكهة أكثر قتامة وأكثر دراماتيكية.والجدير بالذكر أن الشركة تدعي أنها كانت أول من وضع نسبًا مئوية من الكاكاو على الملصقات، على الأقل في الولايات المتحدة، مما قاد الطريق للبلد بأكمله.

سرعان ما قام شارفنبرجر بتكوين صداقات متشابهة في مجال الشوكولاتة المحلي.مايكل ريكيوتي هو صانع حلويات محلي لا يصنع الشوكولاتة بنفسه، ولكنه يذيبها ويشكلها على شكل كمأة وحلويات، وهي خبرة متميزة.(يوضح قائلا: "في فرنسا، يُطلق علي اسم صانع الفوندور أو صانع الصهر".) بدأ عمله الخاص في نفس العام الذي عمل فيه شارفن بيرغر، حيث كان يبيع الحلويات المنكهة بكل شيء بدءًا من لويزة الليمون الطازج من المزرعة إلى حبوب الفلفل الوردي في مبنى فيري. .أثناء إنشاء المتجر، سمع عما يعتزم شارفينبرجر فعله.يقول: "لقد كنت أقول، هذا رائع جدًا، لا أحد يصنع الشوكولاتة"."إنه مثل ورق التواليت - الجميع يعتبرون الشوكولاتة أمرا مفروغا منه.لا أحد يفكر حقًا في مصدره."يقول ريكيوتي إنه لن ينسى أبدًا عندما ظهر شارفينبرجر على عتبة منزله ومعه واحدة من أولى قطع الشوكولاتة الكبيرة التي منحته مذاقًا قويًا.

يقول جويتارد: "عندما ظهر جون شارفنبرجر على الساحة، غيّر فلسفتنا حقًا"."لقد فتحت عيني على نكهة الشوكولاتة."أدرك غويتارد أنه إذا كانت شركة جده الأكبر ستنافس في الألفية القادمة، فيجب أن تتطور.بدأ بالسفر إلى الإكوادور وجامايكا ومدغشقر للقاء المزارعين شخصيًا، حيث كان يلتقي أحيانًا بشتاينبرغ في المطارات البعيدة.ويقول إن الأمر استغرق ست أو سبع سنوات لمعرفة كيفية صنع شوكولاتة أفضل."لقد غيرنا كل شيء: الوقت ودرجة الحرارة والنكهة.لقد قمنا بإعادة تدريب الفريق بأكمله ووضع معايير أكثر صرامة في كل خطوة، لإخراج الأفضل في كل حبة.نحن نعدل حسب الحبوب، لأنه لا يمكنك تحميص وطحن الإكوادور مثل مدغشقر.يعتمد الأمر كليًا على ما تحبه هذه الفاصوليا."

وبعد مرور عشرين عامًا، أصبحت Dandelion Chocolate هي العلامة المضيئة التالية، حيث أخذت نكهة الشوكولاتة القوية وقسمتها إلى أشكال مميزة.افتتحت Dandelion منشأتها الجديدة المبهرة في شارع 16 العام الماضي، وهي تكرم تقاليد مصانع الشوكولاتة التي جاءت قبلها، مع استكمال الطوب المكشوف والعوارض الكبيرة والتفاصيل النحاسية.لكن هوس الهندباء له أصل واحد: كل قطعة من الشوكولاتة، ملفوفة مثل تذكرة ذهبية، تحتوي على نوع واحد من الحبوب من مكان معين.تستخدم الهندباء حبوب الكاكاو والسكر فقط، لذلك لا يوجد ما يخفي النكهة النقية للفاصوليا.على عكس الشركات المصنعة الكبرى، مثل هيرشي أو غيرارديلي، الذين يسحبون معظم حبوبهم من أفريقيا، ويحمصونها جميعًا بنفس درجة الحرارة المرتفعة، ثم يضيفون الكثير من الإضافات لجعلها ذات مذاق جيد، فهو نهج أكثر دقة.وبالإضافة إلى وضع النسب المئوية على الملصقات، فإنهم يضيفون ملاحظات تذوق، من الكعك والموز إلى الفاكهة الحمراء اللاذعة والتبغ المثير.

تقول الشيف ليزا فيجا، التي تصنع جميع عروض الحلوى في المطعم والمتجر: "هناك الكثير من النكهات الفريدة التي يمكنني العمل معها"."على سبيل المثال، لنفترض أنك تريد إعداد فطيرة تفاح.تذهب إلى سوق المزارعين وتجرب جميع أنواع التفاح المختلفة، والتي تتميز جميعها بمذاق وقوام مختلف، سواء كان لاذعًا أو مقرمشًا.وأخيرًا ستتمكن من تجربة الشوكولاتة بهذه الطريقة، عندما تتمكن من الوصول إلى كل هذه الأصول المختلفة.إذا كنت قد تناولت مربعات شوكولاتة الحليب من Ghirardelli فقط، فإن تناول اللقمة الأولى من لوح Dandelion يعد تجربة مختلفة تمامًا.يصف Dandelion نكهة البار المصنوع من عقار واحد في كوستاريكا بأنه يحتوي على "نكهات الكراميل الذهبي، والغاناش، ومخروط الوافل."آخر، من مدغشقر، يستحضر الفاكهة اللاذعة، على شكل "كعكة الجبن بالتوت وقشر الليمون".

أصبح كل من Ghirardelli وScharffen Berger مملوكين الآن لشركات أكبر، Ghirardelli مملوكة لشركة Lindt وScharffen Berger مملوكة لشركة Hershey's.(توفي روبرت شتاينبرغ في عام 2008 عن عمر يناهز 61 عامًا، بعد سنوات قليلة من قيام جون شارفنبرجر ببيع الشركة في عام 2005.) ويواصل كل من Guittard وDandelion التقاليد المحلية.يقول جويتارد: "شخصيًا، أشعر أن الكثير من الشركات التي تعمل في مجال تصنيع الحبوب تعتمد على ما فعله [شارفنبرجر]"."أعتقد أن Dandelion هي بمثابة تجربة بيع بالتجزئة ومطاعم، وهي مفيدة للشوكولاتة، ورائعة للناس لفهم العملية بشكل أفضل."يقع Bloom Chocolate Salon في قلب Dandelion Factory، وهو عبارة عن مطعم يقدم وجبات الإفطار والشاي بعد الظهر ومجموعة من كعك الشوكولاتة ومجموعة من الآيس كريم وبالطبع الشوكولاتة الساخنة.إذا كان Scharffenberger هو الرائد، فإن Dandelion جلبت أخيرًا المزيد من الاهتمام إلى هذه الحرفة، حيث تعرض عملية صنع الشوكولاتة في مصنع يتسم بالشفافية حرفيًا، مع نوافذ زجاجية تسمح للعملاء بمشاهدة عملية صنع الشوكولاتة.

بالعودة عبر القرون، لا تزال هناك طرق عديدة لتذوق تاريخ الشوكولاتة الغني في سان فرانسيسكو: البحث عن مثلجات حلوى ساخنة في ساحة غيرارديللي، وخبز مجموعة من كعك البراونيز مع المربعات الداكنة لشارفن بيرجر، وصنع الكعك باستخدام رقائق الشوكولاتة الحائزة على جوائز من جويتارد. أو تذوق ألواح الهندباء المصنوعة من الفاصوليا التي تدور حول خط الاستواء.وإذا كنت تريد علبة من الشوكولاتة لحبيبتك أو لنفسك، يمكنك الذهاب لزيارة Recchiuti في مبنى Ferry.تفضل Recchiuti، مثل معظم طهاة الشوكولاتة والمعجنات، Valrhona، العلامة التجارية الفرنسية التي تعد المعيار الذهبي في المطابخ الاحترافية.لكنه أيضًا يشتغل في مطعم Guittard، الذي يبيعه أيضًا لعدد قليل من المطاعم والمخابز ومصانع الكريمة المحلية الأخرى، بما في ذلك Mister Jiu's وChe Fico وJane Bakery وBi-Rite Creamery.

تقول إيمي جويتارد، التي تنضم إلى والدها باعتبارها الجيل الخامس من العائلة: "يعرفنا الكثير من الخبازين في المنزل من خلال ممر الخبز"."لكنني أقول دائمًا أنك ربما تأكل من الشوكولاتة لدينا أكثر مما تدرك."

هل تبحث عن هدية عيد الحب في اللحظة الأخيرة؟فيما يلي سبع أفكار تتضمن الشوكولاتة التي تم صنعها بالفعل هنا في سان فرانسيسكو.المكافأة: جميعها لديها عبوات جميلة.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com