1. كلما زاد محتوى زبدة الكاكاو، زادت سرعة تجميد الشوكولاتة

2. أضف بعض مسحوق الفضة إلى الصبغة عند صنع الشوكولاتة المصبوبة، والتي يمكن أن يكون لها لمسة من المعدن والرخام والبريق.

3. عند صنع الشوكولاتة، إذا تجاوزت درجة الحرارة 33-34 درجة مئوية، فسوف تتشتت بلورات زبدة الكاكاو مرة أخرى، مما سيؤدي إلى عدم استقرار البلورات.في هذا الوقت، يجب تعديل درجة الحرارة مرة أخرى.

4. عند تعبئة القالب يجب التحكم بدرجة حرارة القالب بحوالي 22 درجة مئوية (درجة الحرارة في غرفة عمليات الشوكولاتة).إذا كانت درجة حرارة القالب منخفضة جدًا، فسوف تتصلب الشوكولاتة على الفور عندما تلامس القالب، ولا يمكن دمجها مع زبدة الكاكاو، وسوف تنفصل الصبغة عندما يتم تفكيكها.

5. عند صنع جاناش الشوكولاتة المقولب، فإن إضافة بعض السوربيتول يمكن أن يحافظ على الرطوبة ويطيل مدة الصلاحية

6. بعد صب الشوكولاتة في القالب، يمكن إزالة قالبها عندما تتبلور بالكامل؛لا يمكن بلورتها لفترة طويلة، وإلا سيتم استهلاك السطح، ولن يكون لمعان الشوكولاتة كافياً بعد إطلاق الشوكولاتة (أي لا يمكن وضع الشوكولاتة المقولبة في القالب لفترة طويلة. القالب) )

7. بالنسبة للشوكولاتة الداكنة، إذا تم حساب المكونات على أنها 100%، فإن محتوى الكاكاو + محتوى السكر يمثل ما يقرب من 99% من مكونات الشوكولاتة، والباقي أقل من 1% عبارة عن ليسيثين الصويا ومكونات أخرى.

لذا فإن الشوكولاتة ذات المحتوى العالي من الكاكاو تحتوي على سكر أقل، والشوكولاتة ذات المحتوى المنخفض من الكاكاو تحتوي على سكر أكثر؛يجب على الأطفال الذين يرغبون في إنقاص الوزن تناول الشوكولاتة التي تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو، لأن الباقي عبارة عن سكر (لاحظ أنه يحتوي على الكاكاو وليس محتوى الدهون من الكاكاو).

8. المكونات الرئيسية للشوكولاتة البيضاء هي زبدة الكاكاو، ومسحوق الحليب، وفوسفوليبيدات الصويا الناعمة، والتوابل، والسكر.وسبب لونها الأبيض هو أنها تحتوي فقط على زبدة الكاكاو، وهي أغلى مكونات الشوكولاتة، ولا تحتوي على مسحوق الكاكاو.

9. أسباب تشقق قشرة منتج الشوكولاتة المقولبة بعد عملية الفك:

قد يكون السبب الأول هو أن الغاناش لم يتبلور مسبقًا بين عشية وضحاها وليس رطبًا بدرجة كافية (جميع أنواع الغاناش يجب أن تكون طوال الليل)

قد يكون السبب الثاني هو أن القشرة رقيقة جدًا وأن محتوى زبدة الكاكاو مرتفع نسبيًا، مما يؤدي أيضًا إلى التشقق

10. درجة حرارة التشغيل للشوكولاتة المختلفة بطريقة التقسية الرخامية: 30-31 درجة مئوية للشوكولاتة الداكنة، 27-28 درجة مئوية للشوكولاتة البيضاء، 29-30 درجة مئوية للحليب

أهم شيء لضبط درجة الحرارة هو النظر إلى الحالة.إذا تم الوصول إلى درجة الحرارة، فإن حالة السيولة ستكون جيدة جدًا، وتكون درجة الحرارة في هذا الوقت مناسبة

بالإضافة إلى ذلك، ستحتوي جميع عبوات الشوكولاتة على تعليمات مفصلة، ​​والتي يمكن التحقق منها قبل الاستخدام.

11. تبادل المهارات حول تلوين الشوكولاتة المقولبة:

أ.الصبغة (زبدة الكاكاو + الصبغة) المستخدمة لتلوين القالب تحتاج إلى تعديل درجة الحرارة، حوالي 30 درجة مئوية

ب.عند رش القالب بمسدس الرش، لا تواجه القالب في المرة الأولى، وإلا فسيكون غير متساوٍ

ج.عند استخدام مسدس رش لتلوين القالب، تتدفق الصبغة إلى الأسفل.قد تكون درجة حرارة القالب مرتفعة أو يتم رش زبدة الكاكاو أكثر من اللازم، أو قد يتم تقليل مسحوق الحبر (عمومًا 100 جرام من زبدة الكاكاو بالإضافة إلى 5-6 جرام من مسحوق الحبر، لا يمكن أن يتجاوز الحد الأقصى 10 جرام، لأنه لا يمكن إذابته بالكامل )

د.لا تلمس منتصف القالب بعد الانتهاء من رش اللون، لأن درجة حرارة اليد ستؤثر على الصبغة؛عندما يتبلور سطح الصبغة، يمكنك ملء الشوكولاتة (عندما لا تتلاشى الصبغة عند لمسها بأصابعك)

معرفة المزيد عن آلات الشوكولاته يرجى الاتصال:

suzy@lstchocolatemachine.com

واتساب: +86 15528001618