استخدم البادئ الذي تم التخلص منه للحصول على كعكة براوني فادحة وغنية ومعقدة ولذيذة ومالحة قليلاً ولامعة في الأعلى

أثناء فترة الإغلاق، أصبحت (وما زلت أتعلق بشكل متزايد) عاطفيًا ببادئ العجين المخمر.مثل نبات تماغوتشي أو نبات منزلي لجيل الألفية الذي وصل للتو إلى مرحلة النضج، أصبحت بدايتي بمثابة تدريب عملي للعناية بكائن حي آخر.

وأنا متأكد من أن أمي يمكن أن تشهد، ومع ذلك، فإن الحفاظ على هذه الكائنات الحية يمكن أن يكون مشروعًا مسرفًا.إن الحاجة المتأصلة في عملية بادئ العجين المخمر هي الحاجة إلى التخلص من البادئ - فهو يوفر مساحة لتغذية الخميرة، ومنعشًا ومقويًا أثناء قيامه بذلك.

إذن ما الذي يجب فعله مع العجين المخمر الذي "تتخلص منه"؟أولاً وقبل كل شيء، من المهم ملاحظة أن التخلص من العجين المخمر ليس منتج نفايات غير صالح للأكل، كما يوحي الاسم.إذا كنت تخبز رغيفًا كل يوم، فلن تكون هناك حاجة للتخلص منه - فاستخدام البادئ يعد بمثابة رمي.

هناك العديد من الطرق لاستخدام ما تم التخلص منه - عن طريق خبز رغيف، أو صنع البسكويت، أو إضافته إلى خبز الموز، أو تحضير بعض الفطائر.كل ما في الأمر هو أن البادئ الخاص بك يكون أكثر صحة عندما يتم استخدامه وتحديثه باستمرار.

لذا، في ظل روح استخدامها أو خسارتها، لماذا لا تصنع كعك البراونيز؟إن نكهة العجين المخمر تعوض بمهارة الحلاوة الشديدة، مما يترك لك كعكة براوني الأكثر بهجة وغنية ومعقدة على الإطلاق.

تستخدم هذه الوصفة عجينًا مخمرًا من دقيق الأرز الأبيض الناعم الخالي من الغلوتين والذي يحتوي على حوالي 110٪ من الماء.إذا كان لديك مقبلات عادية، فإن Izy Hossack من Top With Cinnamon لديه وصفة كعكة البراونيز التي ستكون مثالية بالنسبة لك.لديها أيضًا خيار نباتي.

يجب أن يكون العجين المخمر سميكًا وشامبانيا - قوامه ملعقة.إذا كانت مقبلات جديدة أو سائلة جدًا، فاحتفظ بها للفطائر أو البسكويت.هذه البراونيز فادحة بشكل لا يصدق والمقبلات المائية تتعرض لخطر إتلاف الدفعة.

أوصي باستخدام الشوكولاتة الداكنة التي تبلغ حوالي 45٪.من الناحية المثالية، يجب أن تحتوي على دهون الحليب والمواد الصلبة، وكمية مناسبة من السكر ومستحلب مثل ليسيثين الصويا.لم أتمكن من تحديد سبب كون هذه المكونات جزءًا لا يتجزأ من كعكة براوني ذات السطح اللامع، لكن تجاربي حتى الآن تشير إلى أنها تخلق سطحًا لامعًا قدر الإمكان.

فيما يتعلق بعلم الكعكة، اكتشفت من خلال الروايات المتناقلة أن استخدام الكاكاو الهولندي المعالج في هذه الوصفة يخلق سطحًا برتقاليًا أكثر حساسية وأكثر لمعانًا بشكل عام.يؤدي استخدام الكاكاو إلى الحصول على طبقة علوية غير لامعة تشبه المرنغ (ولكنها لا تزال لامعة).يمكنك التجربة ومعرفة ما تفضله.

الملح ضروري.ثق بي.يضيف معجون الفانيليا أيضًا عمقًا لا يصدق من النكهة، على الرغم من أنه يمكنك استخدام المستخلص بدلاً منه إذا لم تتمكن من العثور على المعجون.يمكن أيضًا حذفها، ولكنها تخلق كعكة براوني أكثر تقريبًا.

أوصي بشدة، حيثما أمكن ذلك، بإعداد كعك البراونيز مسبقًا.في عالم مثالي، سيتم إعداد هذه الكعك في الليلة السابقة، أو على الأقل في صباح ذلك اليوم.لماذا؟لأنها في حالتها الطازجة، تكون في الأساس عبارة عن خليط من الكعك المنصهر.وهذا جزء مما يجعلها لذيذة وغنية جدًا، ولكنه يعني أيضًا أنه من الصعب جدًا التعامل معها طازجة.أوصي بتحضيرها في الليلة السابقة وتركها تبرد على الطاولة أو في الثلاجة.الفائدة الإضافية لذلك هي أن النكهات ستتطور أكثر بين عشية وضحاها، مما يؤدي إلى الحصول على كعك أفضل.

100 جرام زبدة، بنية داكنة 70 جرام سكر بني فاتح 110 جرام سكر ناعم 200 جرام شوكولاتة داكنة (استخدم 45%، انظر الملاحظات) 2 بيضة كبيرة جدًا 16 جرام كاكاو عالي الجودة 2 ملعقة كبيرة ماء مغلي (أو 1 ملعقة كبيرة إسبريسو و1 ماء) 130 جرام عجينة مخمر سميكة خالية من الغلوتين تخلص من ملعقة صغيرة من معجون الفانيليا، قليل من الملح الناعم (¼ + ⅛ ملعقة صغيرة)

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.غلفي صينية خبز مربعة مقاس 24 سم بورق الخبز - اتركي حواف طويلة حتى يكون لديك مقبض لسحب البراونيز للخارج.

لتحمير الزبدة، ضعيها في قدر صغير على نار متوسطة إلى منخفضة.استخدمي ملعقة سيليكون لتقليبها من حين لآخر، لمنع القطع ذات اللون البني من الالتصاق بالقدر.استمر في الطهي حتى تفوح رائحة الزبدة من الزبدة وتظهر عليها بقع بنية داكنة من المواد الصلبة الحليبية التي ترتفع إلى السطح.

اسكبي الزبدة في وعاء خلاط المطبخ الخاص بك باستخدام المخفقة المرفقة.أضف السكريات إلى الوعاء، واخفقها حتى تمتزج معًا.يجب أن يبدو كالرمال الخفيفة والبنية والرطبة في هذه المرحلة.بعد أن تمتزج المكونات، أطفئي الخلاط واتركي الزبدة لتبرد قليلاً.

املأ نصف القدر الصغير الذي استخدمته لتحمير الزبدة بالماء (يوفر على الأطباق!)، ثم ضع وعاءًا عازلًا للحرارة في الأعلى، ثم ضعه على نار منخفضة إلى متوسطة.لا ينبغي أن تلمس الماء - فقد يؤدي ذلك إلى حرق الشوكولاتة وتجميعها.نذوب الشوكولاتة حتى تصبح ناعمة تماماً قبل رفعها عن النار.

شغلي الخلاط على سرعة متوسطة وأضيفي البيض واحدة تلو الأخرى.توقف عن كشط جوانب وقاع الوعاء قبل العودة إلى السرعة المتوسطة إلى العالية.بسرعة كبيرة، يجب أن يصبح لون الخليط فاتحًا ويكتسب مظهرًا وملمسًا يشبه المرنغ.سيكون لونه بني فاتح مع لمعان.اخفقي الخليط لمدة ثلاث إلى أربع دقائق تقريبًا أو حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا بشكل واضح.لقد قمت بتقسيم الخليط من قبل في هذه المرحلة، وعلى الرغم من أنني لم أعرف السبب على وجه التحديد، إلا أن ذلك لن يفسد الكعك، لذا يمكنك المتابعة كالمعتاد إذا حدث ذلك.

أثناء تشغيل الخلاط، أضيفي الكاكاو والماء المغلي إلى الشوكولاتة المذابة.استخدمي ملعقة للخلط فقط – إذا زاد الخليط فسوف يصبح أكثر صلابة.يُستخدم الماء المغلي لإزهار الكاكاو وإضفاء نكهة أكثر وضوحًا للشوكولاتة (يمكنك أيضًا استخدام ملعقة كبيرة من الإسبريسو وملعقة كبيرة من الماء لزيادة طعم الشوكولاتة).

خففي سرعة الخلاط وأضيفي خليط الشوكولاتة.اخفقي على سرعة أقل حتى تمتزج المكونات بالكامل.قم بإيقاف تشغيل الخلاط لإضافة العجين المخمر والملح ومعجون الفانيليا - يعلق المعجون في المخفق إذا كان يتحرك.

اخفقي مرة أخرى حتى تمتزج المكونات قبل إزالة الوعاء من الحامل.اسكبي خليط البراوني في القالب المجهز ثم اضغطي عليه على الطاولة عدة مرات لإزالة أي فقاعات هواء زائدة.

ضعي كعكة البراوني في الفرن لمدة 20 دقيقة - وهذا سينتج كعكة فادحة بشكل لا يصدق.يمكنك طهيها لفترة أطول قليلاً إذا كنت تفضل كعكة البراوني الخاصة بك جيدًا.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

مرحبا بكم في زيارة موقعنا على الانترنت: www.lstchocolatemachine.com.