(1) مقدمة المنتج

الثوم هو بهار جيد في حياتنا اليومية.أنها غنية بالمواد المغذية.فهو لا يحتوي فقط على الكالسيوم والفوسفور والحديد والمعادن الأخرى، ولكنه يحتوي أيضًا على العديد من الفيتامينات، وله تأثير إزالة السموم والوقاية من الأمراض.لكن لها رائحة نفاذة خاصة لا يتقبلها البعض، وخاصة الأطفال.نقوم بخلط مسحوق الثوم مع دقيق الأرز والمواد الخام الأخرى لصنع حبوب مجوفة، ثم نغلف طبقة من طلاء الشوكولاتة، مما يضعف طعم الثوم بشكل كبير، بحيث يأكل الأطفال بعض الثوم عندما يتناولون الوجبات الخفيفة، وبالتالي الوقاية من الأمراض وتأثير إزالة السموم. .

(2) المعدات الرئيسية

المعدات الرئيسية لإنتاج رقائق الثوم هي آلة طلاء السكر، آلة خلط المسحوق، حمام الماء، قفص التحميص الدوار ومطحنة الغروانية.

(3) الصيغة

(1) صيغة المسحوق المركب

دقيق الأرز 30% النشا 10%

طحين 15% سكر ابيض 30%

مسحوق الثوم 15%

(2) تركيبة سائلة للتوابل

من حيث محلول السكر، السكر: الماء = 1:1

مسحوق الزنجبيل 1.5%.مسحوق الفلفل الحار 0.5%

البهارات 15%.فلفل 0.5%

ملح 1.5% صودا 4%

(3) وصفة صلصة الشوكولاتة

مسحوق الكاكاو 8%، مسحوق الحليب كامل الدسم 15%

بديل زبدة الكاكاو 33% فانيلين، ليسيثين مناسب

سكر ابيض 44%

(4) تدفق العملية

سائل السكر

↓

فرقعة الأرز ← التشكيل ← المنتج شبه النهائي ← الرغوة ← تصفية طبقة الشوكولاتة ← الرمي والوقوف ← التلميع ← المنتج النهائي

↑ ↓ ↓

عزل مسحوق مختلط

↓

مع صوص الشوكولاتة

(5) نقاط التشغيل

1: التركيب: صب 3 أجزاء من العسل في جزء واحد من الماء المغلي، وحركه بالتساوي، حتى يذوب العسل بالكامل في الماء، ويجب ألا يكون تركيزه كبيرًا جدًا.

2: تحضير سائل التوابل ضع جزءًا واحدًا من الماء وجزءًا واحدًا من السكر الأبيض في الوعاء ليذوب، ثم أضف كمية معينة من مسحوق الزنجبيل ومسحوق البهارات الخمسة ومسحوق الفلفل الحار والملح والمواد الخام الأخرى، ثم سخنها حتى الغليان. ويغلي لمدة 5 دقائق.يُضاف الفلفل ويُحرَّك جيدًا، ثم يُرفع عن النار لتصل درجة حرارة سائل التتبيل إلى درجة حرارة الغرفة، ويُسكب في الماء الصودا، ويُحرك باستمرار حتى يتجانس تمامًا.يتم تحضير الماء الصودا عن طريق إذابة الكمية المطلوبة من الصودا مع القليل من الماء.

3: خلط المسحوق المركب ضعي نصف مكونات الدقيق ومسحوق السكر ودقيق الأرز في دلو الخلط أو أي حاوية أخرى، وأضيفي كل النشا ومسحوق الثوم، وقلبي جيدًا أولاً، ثم أضيفي الدقيق المتبقي والسكر البودرة ودقيق الأرز. الدقيق، اخلطي جيدًا.

4: التشكيل، اسكبي الفشار في آلة طلاء السكر، قومي بتشغيلها، وأضيفي القليل من سائل العسل لجعل العصير ناعمًا ثم اسكبيه بالتساوي على الفشار حتى يتم تغطية السطح بطبقة من العسل اللامع.ثم نرش طبقة رقيقة من البودرة المركبة على السطح لتلتصق طبقة من الدقيق على السطح.بعد التقليب لمدة 2 إلى 3 دقائق، أسكبي سائل التتبيلة للمرة الثانية، ثم رشي طبقة من المسحوق المركب وسائل التتبيلة بالتناوب حتى يمتزج المسحوق المركب.حتى يتم استخدام المسحوق.بشكل عام، بعد إضافة المسحوق المركب 6-8 مرات، يتم تدوير آلة طلاء السكر لبضع دقائق، وتكون المقلاة جاهزة للالتفاف والرج.يتم التحكم في عملية التشكيل بأكملها لتكتمل خلال 30-40 دقيقة.اترك الوعاء لمدة 30-40 دقيقة.

5: الخبز ضع المنتج المستدير في شواية كهربائية أو شواية الفحم.أثناء عملية الخبز، من الضروري منع درجة الحرارة من الارتفاع الشديد والاحتراق.

6:لتحضير صلصة الشوكولاتة أولاً، قم بتسخين وتذويب بديل زبدة الكاكاو في حمام مائي عند درجة حرارة 37 درجة مئوية.بعد أن يذوب تماما، أضيفي مسحوق السكر الأبيض، ومسحوق الكاكاو، ومسحوق الحليب.بعد الخلط الكامل، استخدم مطحنة الغروانية لطحن ناعم.بعد الطحن الدقيق، أضف الليسيثين والتوابل، ثم قم بالتكرير لمدة 24-72 ساعة.بعد التكرير، يتم أولاً خفض درجة الحرارة إلى 35-40 درجة مئوية، ويتم ضبط درجة الحرارة بعد الاحتفاظ بها لفترة من الوقت.ينقسم تعديل درجة الحرارة إلى ثلاث مراحل: المرحلة الأولى يتم التبريد من 40 درجة مئوية إلى 29 درجة مئوية، المرحلة الثانية يتم التبريد من 29 درجة مئوية إلى 27 درجة مئوية، والمرحلة الثالثة يتم التسخين من 27 درجة مئوية إلى 29 درجة مئوية درجة مئوية أو 30 درجة مئوية.يجب أن تُغطى صلصة الشوكولاتة المُخففة على الفور.

7: الطلاء ضعي الفاصوليا المجوفة المخبوزة في آلة طلاء السكر، واسكبي ثلث صلصة الشوكولاتة فيها، ورجها جيدًا، ثم ضعي صلصة الشوكولاتة المتبقية مرتين، وأدر آلة طلاء السكر لبضع دقائق حتى جولة الهز.إذا تم استخدام آلة طلاء السكر من نوع كستناء الماء لتطبيق الصلصة، فإن جهاز مسدس الرش مطلوب.تحت ضغط وتدفق هواء معينين، رشي صلصة الشوكولاتة على القلب المخبوز.يجب التحكم في درجة حرارة الصلصة عند حوالي 32 درجة مئوية، ويجب أن تكون درجة حرارة الهواء البارد حوالي 10-13 درجة مئوية، ويجب أن تكون الرطوبة النسبية 55%، ويجب ألا تقل سرعة الرياح عن 2 م/ ث.بهذه الطريقة، يمكن تبريد وتصلب صلصة الشوكولاتة المطلية على سطح القلب بشكل مستمر.

8: دائري واتركيه جانبًا انقل المنتج مع الصلصة الجيدة إلى آلة تزيين كستناء الماء النظيف للتقريب، ثم قم بإزالة السطح غير المستوي.لا يتطلب الأمر هواءًا باردًا للتعاون.يتم تخزين المنتجات شبه المصنعة ذات تأثير التقريب لمدة 1-2 أيام في درجة حرارة الغرفة حوالي 12 درجة مئوية، بحيث تكون بلورات الدهون في الشوكولاتة أكثر استقرارًا، وبالتالي تحسين صلابة الشوكولاتة وزيادة السطوع أثناء تلميع.

9: التلميع ضع منتجات الشوكولاتة الصلبة والمصقولة في آلة طلاء السكر من نوع كستناء الماء بالهواء البارد، وأضف شراب الدكسترين العالي أولاً عند اللف، ثم قم بتغطية المنتجات شبه النهائية.بعد أن يجف، يتم تشكيل طبقة رقيقة على السطح.بعد أن تهب عليها الرياح الباردة والدحرجة والفرك المستمر، سيصبح السطح لامعًا تدريجيًا.عندما يصل سطح المنتج شبه النهائي إلى سطوع معين، يمكن إضافة كمية مناسبة من سائل الصمغ العربي لتشكيل طبقة رقيقة على سطح الشوكولاتة المصقولة لجعل السطح أكثر سطوعًا.

10: التزجيج ضع الشوكولاتة المصقولة فيصينية طلاء الشوكولاتةواستمر في التدحرج وأضف تركيزًا معينًا من محلول كحول اللك للتزجيج.يتم اختيار محلول كحول الشيلاك كعامل تزجيج لأنه عندما يتم طلاءه بالتساوي على سطح المنتج وتجفيفه، فإنه يمكن أن يشكل طبقة موحدة، وبالتالي حماية سطوع سطح الشوكولاتة المصقول من الظروف المناخية الخارجية ولن يتلاشى التأثير وقت قصير.في الوقت نفسه، بعد التدحرج والفرك المستمر، ستظهر الطبقة الواقية من الشيلاك نفسها أيضًا بريقًا جيدًا، وبالتالي تعزيز سطوع سطح الشوكولاتة المصقولة بالكامل.عند التزجيج، بالتعاون مع الهواء البارد، يتم طلاء محلول كحول الشيلاك بالتساوي على سطح المنتج شبه النهائي المتداول عدة مرات، حتى يتم الحصول على سطوع مرضٍ عن طريق الدرفلة والفرك، وهو منتج الشوكولاتة النهائي.

استخدم رابط الجهاز:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) المسائل التي تحتاج إلى الاهتمام

1: عند تحضير سائل التتبيلة يجب الحرص على عدم لصق الوعاء أو تشغيل السكر.إذا كان السكر به شوائب، فيجب تصفيته.

2:يجب اختيار الفشار ذو الحبوب الكاملة.

3: عند صب سائل التوابل يجب أن يكون ناعمًا وموحدًا.بعد رش المسحوق، إذا التصق ببعضه البعض، فيجب فصله في الوقت المناسب.

3: عند وضع طبقة الشوكولاتة، يمكنك وضع موقد كهربائي تحت آلة طلاء السكر لضبط درجة الحرارة، لأن درجة الحرارة منخفضة جدًا، وسوف تصلب صلصة الشوكولاتة بسرعة، ولن يكون الاهتزاز مستديرًا.لكن لا ينبغي أن تكون درجة الحرارة مرتفعة جدًا، وإلا فسوف تذوب الشوكولاتة ولن تتغطى الحبوب المجوفة بالشوكولاتة.

www.lstchocolatemachine.com