ضبط درجة الحرارة: بشكل أساسي من خلال التسخين، دع جميع البلورات تخفف أيديها تمامًا، ثم عن طريق التبريد إلى نطاق درجة حرارة البلورات الأكثر ملاءمة، قم بزراعة البلورات، وأخيرًا ارفعها قليلاً، بحيث تكون البلورات ضمن نطاق نمو السرعة القصوى .بلورات الشوكولاتة التي يتم التقاطها بهذه الطريقة هي تلك التي يتم سحبها بإحكام بواسطة الأيدي الصغيرة للبلورات وهي الأكثر سطوعًا.ولكن على الرغم من أنني أتحدث عن تعديل درجة الحرارة، في الواقع، عادةً ما أنظر إلى الملمس، وسرعة تدفق شراب الشوكولاتة، ودرجة الحرارة هي آخر شيء أنظر إليه.لا أعلم إذا كنت قد اكتشفت أنه حتى لو تم قياس درجة الحرارة الصحيحة باستخدام مقياس الحرارة، فإن الشوكولاتة الفعلية المنتجة ليست صحيحة.هذا هو مكان درجة الحرارة، لكن البلورة ليست صحيحة لأن البلورة تتغير طوال الوقت.أو حتى لم يتم الوصول إلى درجة الحرارة ولكن القياس خاطئ لأن شراب الشوكولاتة سائل سميك.إذا لم يتم تقليبه بالكامل، ستكون درجة الحرارة غير متساوية في أماكن مختلفة.على سبيل المثال، إذا كانت الشوكولاتة التي تنتجها تحتوي على خطوط على السطح، فهذا يرجع إلى اختلافات درجات الحرارة المختلفة، وستحتاج إلى التقليب بشكل متساوٍ في المرة القادمة.(ولكن احرص على عدم إثارة فقاعات الهواء)

عندما لا تكون التجربة كافية لاستشعار البلورة، أقترح عليك استخدام مقياس الحرارة بعد تحريكه بالكامل (حوالي 10 مرات للوعاء بأكمله، في كل مكان، في المنتصف، في الأعلى والأسفل) ثم استخدم مقياس الحرارة.إذا وصلت إلى درجة الحرارة، خذ شفرة صغيرة لتغمسها فيها. ضعها في الثلاجة لفترة من الوقت.بعد 2 أو 3 دقائق، أخرجيه ولاحظي أنه أصبح لامعًا وصلبًا، مما يعني أن ضبط درجة الحرارة صحيح.إذا كان السطح لا يزال مبللاً، فلا تتردد في إعادة التسخين على الفور.

يرجى الوصول

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

للحصول على آلة تقسية احترافية مناسبة على نطاق المتجر

بالإضافة إلى بلورات الشوكولاتة، يعد تنظيف القالب أيضًا مهمًا جدًا للبريق.تحويل القالب الخاص بك نحو الضوء وتسليط الضوء.القالب ليس أملسًا، ولكنه زيتي، مما يعني وجود أوساخ على القالب.الشوكولاتة لن تتألق.أثناء استخدام القالب، إذا تم ضبط درجة الحرارة دائمًا بشكل صحيح، فهذا ليس جيدًا لجودة المنتج فحسب، بل أيضًا للقالب.من ناحية أخرى، إذا فشل ضبط درجة الحرارة، فلن تتمكن الشوكولاتة من الانكماش والتعفن، حتى لو أسقطتها، أو طرقتها، أو ضربتها، أو غسلتها، أو نظفتها بالفرشاة.بعد استخدام طرق مختلفة، ستظل هناك شوائب متبقية على سطح القالب.لن يؤثر هذا القالب القذر على إنتاج الشوكولاتة الساطعة التالية فحسب، بل سيؤدي أيضًا إلى إتلاف طلاء القالب نفسه.

وهناك شيء آخر، حتى لو كان العفن متسخًا، فلا تغسله بالماء الحار أو المنظفات.يمكنك ملء القالب بالشوكولاتة التي تم تلطيفها بشكل صحيح، وترك البقايا التي فشلت في التلطيف في المرة الأخيرة تخرج من القالب بسلاسة.أو إذا لم يكن العفن متسخًا كثيرًا، يمكنك أيضًا استخدام القطن الطبي المغمس في الكحول عالي التركيز، ومسح الزيت بعناية.يرجى ملاحظة أن قالب الشوكولاتة، حاول ألا تلمس الماء!حاول ألا تلمس الماء!

يرجى الوصول إلى https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/ للحصول على قالب شوكولاتة أكثر احترافية