ترشدنا صانعة الشوكولاتة الرائدة كارولينا كويجانو خلال عملية صنع الحلويات المعقدة والنقية والحلوة يدويًا في متجرها Exquisito Chocolates في ميامي

توقفت كارولينا كويجانو، التي كانت تعمل في ذلك الوقت كمستشارة في وول ستريت، لتناول مشروب حلو أثناء زيارتها لمدينة النور."لم أستطع التوقف عن التفكير في مدى بساطة الأمر، وأردت فقط أن أحضر إلى الولايات المتحدة شيئًا مشابهًا لما تذوقته في الخارج."بعد أن أمضت عامين في محاولة إعادة إنشاء تلك اللحظة السحرية من الشوكولاتة في شقتها الاستوديو مع مواصلة وظيفتها بدوام كامل، غادرت لفتح مصنع الشوكولاتة الخاص بها في ميامي: Exquisito Chocolates.

الآن، تتولى Quijano العملية التي تستغرق أسابيع والتي بدأتها هي وموظفوها في صنع الشوكولاتة.وهي تشرح كيف تنتج كل مزرعة ومنطقة وبلد أنواعًا مختلفة من حبوب الكاكاو التي تظهر نكهات مختلفة - من الفواكه إلى الجوز إلى الترابية وما بعدها.بعد تلقي أكياس حبوب الكاكاو مباشرة من بيرو والإكوادور وغواتيمالا، توضح لنا كويجانو كيف تستخدم خبرتها لفرز أفضل أنواع الحبوب واختيارها يدويًا، ثم يتم تحميصها بعد ذلك.بعد ذلك، تقوم آلة بفصل القشرة عن السن، وهو المكان الذي تأتي منه الشوكولاتة الفعلية.بينما تتخلص بعض المتاجر من القشور، تقدم شركة Exquisito Chocolates قشورها لمصنعي البيرة ومزارعي الشاي، الذين يستخدمونها لإضافة نكهات معقدة لمنتجاتهم.يقوم Quijano بعد ذلك بطحن الحبيبات يدويًا لتحويلها إلى عجينة مكتنزة.يتم إرسال المعجون إلى مصفاة - وهي آلة تشبه الحوض تعمل على تنعيم وتهوية الشوكولاتة - لتحويلها إلى سائل.يتم إضافة السكر وأحيانًا مسحوق الحليب (حسب ما إذا كان حليبًا أو شوكولاتة داكنة) في هذه المرحلة، ثم يتم ضبطه على التجميد.للحصول على التبلور الصحيح، يتم إذابة الشوكولاتة الصلبة مرة أخرى وتلطيفها وتبريدها وتنعيمها للحصول على القوام الصحيح.ويشير كويجانو إلى أن "هذا مهم للغاية"."يمكنك صنع أفضل مذاق للشوكولاتة في العالم، ولكن بناءً على الملمس، لن تكون بنفس جودة الشوكولاتة التي تتمتع بمزاج جيد."من هنا، يمكن تحويل الشوكولاتة إلى ألواح، وجاناش، وبون بون، والمزيد.

تؤكد Quijano كيف أنها تفعل كل ما في وسعها للحفاظ على سلامة الحبوب ونكهات الشوكولاتة الطبيعية.وتقول: "إن صنع منتج مثل هذا يتطلب عمالة كثيفة يدويًا، يساعدنا على التحكم في العملية بشكل أكبر من البداية إلى النهاية"."عندما نقوم بالتحميص ونحلل، يكون لدينا المزيد من الاهتمام بما نقوم به بدلاً من الاكتفاء بكل شيء يتم تغذيته من خلال الآلة.إنها عملية طويلة جدًا، وخلف كل شريط هناك مزارع وقصة... ونريد حقًا التأكد من أننا نحترم ذلك.

يعد المزارعون الذين ذكرتهم ومصادر الحبوب جزءًا لا يتجزأ مما يجعل Exquisito Chocolates فريدة من نوعها.تدعم Quijano دائمًا منتجي ومزارعي الفاصوليا بشكل مباشر، حيث يعيش العديد من المزارعين أقل من دولار واحد في اليوم."بالنسبة لنا، من المهم حقًا دعم هؤلاء المنتجين الذين يستثمرون الوقت والمال للقيام بشيء أفضل.ويجب مكافأتهم على ما يفعلونه.نحن لا نتحدث عن "التجارة العادلة"، بل نتجاوز ما يسمى بالتجارة المباشرة ونكون قادرين على أن ندفع لهم أكثر من سعر السلعة الأساسية".

تقول كويجانو عن منتجها المصنوع يدويًا: "الشوكولاتة هي السعادة"."إنه شيء يمكن أن يهدئ عقلك ويهدئ روحك."
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
واتساب/واتساب:+86 15528001618 (سوزي)