دخلت Chocolateria شيكاغو من خلال شركة القهوة المحلية Dark Matter.على القائمة؟يتم تصنيع عناصر المقاهي التقليدية، مثل الإسبريسو والقهوة، بالإضافة إلى ألواح الشوكولاتة وشوكولاتة الشرب المكسيكية، من حبوب الكاكاو من المكسيك.
وقالت مونيكا أورتيز لوزانو، المؤسس المشارك لشركة La Rifa Chocolateria: "اليوم، نقوم ببعض عمليات صنع الشوكولاتة"."في Sleep Walk، نحن نعمل مع شركات الكاكاو المكسيكية."
وقال آرون كامبوس، مشرف القهوة في دارك ماتر كوفي: “إن القهوة الجيدة الحقيقية والشوكولاتة الجيدة الحقيقية لها العديد من النكهات المتداخلة.يمكنك حقًا الاختيار من حبوب الكاكاو إلى حبوب القهوة.
على عكس المواقع السبعة الأخرى، هذا الموقع بالتعاون مع La Rifa Chocolateria في المكسيك.
قال كامبوس: "في البداية، دعونا لزيارة المنتجين في تشياباس بالمكسيك"."تعرف على المعالجة وإنتاج الشوكولاتة.لقد صدمنا من العمل الذي يمكنهم القيام به هنا، وألهمنا جلب العديد من هذه الأفكار معنا.إلى شيكاغو."
قام لوزانو ودانييل رضا، المؤسسان المشاركان لشركة La Rifa، بتدريب موظفي Chicago Sleep Walk على كيفية تحويل الكاكاو.
قال لوزانو: "قمنا بتحميص حبوب الكاكاو، ثم قشرنا حبيبات الكاكاو وأزلنا قشرها"."سيساعد هذا عند طحن مسحوق الكاكاو في المطاحن الحجرية التقليدية.هذه المطاحن الحجرية هي تقليد كبير جلبناه من المكسيك.في المطحنة، يتم طحن الكاكاو عن طريق الاحتكاك بين الحجارة.ثم سنحصل على عجينة سائلة حقيقية، لأن الكاكاو يحتوي على الكثير من زبدة الكاكاو.هذا سيجعل المعجون سائلًا حقًا بدلاً من مسحوق الكاكاو.وبمجرد تحضير عجينة الكاكاو نضيف السكر ثم نطحنه مرة أخرى للحصول على الشوكولاتة الناعمة.
يتم إنتاج حبوب الكاكاو من قبل اثنين من المزارعين في ولايتي تاباسكو وتشياباس المكسيكيتين، هما مونيكا جيمينيز ومارجريتو ميندوزا.نظرًا لأن حبوب الكاكاو تنمو في الفواكه والزهور والأشجار المختلفة، يمكن أن يوفر Sleep Walk سبع نكهات مختلفة من الشوكولاتة.
وقال لوزانو: “بعد طحن الشوكولاتة وتكثيفها، سنتحقق من درجة الحرارة”.“بالليل هنتبلور درجة الحرارة بشكل صحيح، وبالتالي نحصل على قطع شوكولاتة لامعة تكون مقرمشة.وهذه هي الطريقة التي قمنا بها بعد ذلك بتشكيل ألواح الشوكولاتة ومن ثم تعبئتها وحصلنا على هذه المجموعة الأولى المذهلة.
باستخدام نفس الإجراء، يتم تحويل عجينة الكاكاو إلى أقراص، يتم خلطها بعد ذلك مع الفانيليا الطبيعية لصنع ما يسمى بشوكولاتة الشرب المكسيكية.هذا صحيح: المكونات الوحيدة هي الكاكاو والفانيليا، بدون أي إضافات.لكن هذا ليس كل شيء.أقامت Dark Matter شراكات مع المخابز المحلية (Azucar Rococo، Do-Rite Donuts، El Nopal Bakery 26th Street، وWest Town Bakery) لاستخدام الشوكولاتة كطلاء للمعجنات وشراب لمشروبات القهوة.
كما تعاونوا أيضًا مع فنانين محليين لتصميم ورق التغليف لألواح الشوكولاتة الخاصة بهم.ومن بين هؤلاء الفنانين إيسامار ميدينا، وكريس أورتا، وعزرا تالامنتس، وإيفان فاسكيز، وسير برز، وزي وان، وماتر وكوزمو.
بالنسبة لـ Dark Matter وLa Rifa، يعد هذا النوع من التعاون بين الفنانين والمجتمع والمكسيك أمرًا ضروريًا.
وقال لوزانو: "أعتقد أن هذه طريقة جيدة لإعادة التواصل مع جذورنا الثقافية وبناء علاقات جديدة هنا".
إذا كنت ترغب في تجربة كوب من الشوكولاتة المكسيكية بنفسك، يمكنك الذهاب إلى Sleep Walk، وهو متجر محلي متخصص في الشوكولاتة في شيكاغو، بلسن، 1844 Blue Island Avenue.