عندما بدأت هنا، لم أكن أعرف أي شيء عن الشوكولاتة، وكانت تجربة جديدة تمامًا بالنسبة لي.بدأت رحلتي في مطبخ صنع المعجنات، ولكن سرعان ما بدأت العمل مع مختبر الشوكولاتة، حيث أخذنا الفاصوليا المخمرة والمجففة من المزرعة الموجودة في الموقع وخلطناها مع السكر والنكهات الأخرى المستخدمة في تصنيع حلوى الشوكولاتة. معاً.في البداية كان المختبر صغيرًا، ولكن مع مرور الوقت، بدأ الإنتاج في النمو، وكانوا بحاجة إلى شخص يعمل في المختبر بدوام كامل.
قضيت حوالي عام في تعلم أساسيات صنع الشوكولاتة، وتعلمت كل شيء في العمل.وحتى الآن، لم أتوقف أبدًا عن تعلم أشياء جديدة، وسأستخدم الإنترنت للعثور على طرق جديدة لجعل الوصفات أكثر إبداعًا.
أعمل حوالي ثماني ساعات في اليوم.عندما جئت، كان هناك الكثير من الأشياء للقيام بها.يتضمن ذلك جولات الشوكولاتة المختلفة والتجارب الغامرة التي نقدمها - إحداها تسمى جولة "الاستكشاف"، حيث يمكن للضيوف القدوم وصنع ألواح الشوكولاتة الخاصة بهم ثم أخذها إلى المنزل، وهو أمر ممتع حقًا.
الشوكولاتة نفسها تبدأ في الواقع بالفاكهة.عندما تتذوق الفاكهة نفسها فقط، لا يوجد طعم للشوكولاتة.بعد إزالة الحبوب من الكبسولة، والانتهاء من عملية التجفيف والتخمير والتحميص، سوف تكتسب النكهة.
يضم المنتجع أيضًا مزرعة Emerald Estate، وهي أيضًا جزء من الفندق.لذلك، تتم عملية زراعة وصنع الشوكولاتة بأكملها في الموقع.
أحتاج أيضًا إلى تجربة كل ما أقوم بإنشائه للتأكد من مذاقه الصحيح!أحتاج إلى التأكد من صحتها قبل استخدامها لأي غرض أو بيعها لعملائنا.
لذلك، إذا كنت لا تحب الشوكولاتة، فهذه ليست الوظيفة المناسبة لك!أحب عمل الديكورات والتصميمات المتنوعة، مثل تزيين الشوكولاتة للحلويات، بما في ذلك الزهور وقبعات الزفاف وقبعات الكيك، لأنني أحب التعلم وتجربة أشياء جديدة.
أصبحت شجرة الكاكاو جزءًا من تاريخ وثقافة سانت لوسيا منذ حوالي 200 عام، ولكن في الماضي، لم يكن يتم إجراء سوى زراعة النباتات وتجفيف الفاصوليا في الجزيرة قبل شحنها إلى شركة تصنيع الشوكولاتة في لندن، فرنسا.وبلجيكا.
أصبحت صناعة الشوكولاتة مؤخرًا جزءًا مهمًا من ثقافة سانت لوسيا، كما أنها سبب مهم لسفر الناس إلى هذه الجزيرة.الآن يحاول الجميع متابعة العمل الذي نقوم به هنا - في الواقع، قام العديد من الأشخاص الذين يعملون لدينا بفتح متاجرهم الخاصة هنا.
لقد كان لدينا أيضًا عدد قليل من الضيوف الذين أتوا إلى هنا للقيام بورشة "الاستكشاف" الخاصة بنا.بعد أن تعلموا كيفية صنع الشوكولاتة مني، عادوا إلى المنزل واشتروا معداتهم الخاصة وبدأوا في صنع الشوكولاتة بأنفسهم.معرفة أنني ساهمت في هذا يجعلني سعيدًا جدًا.
كانت البلاد مغلقة بشكل أساسي أثناء الوباء، لذلك كان علينا أن نحزم كل شيء هنا ونخزنه بشكل صحيح للتأكد من بقائه على حاله عندما نغلق الفندق ولا يوجد ضيوف في الأشهر القليلة الماضية.
ولحسن الحظ، يمكن تقسيم محصولنا إلى موسمين: الربيع وأواخر الخريف.قبل وباء كوفيد، كنا قد انتهينا تقريبًا من جميع أعمال الحصاد هذا الربيع.والآن، من الناحية الفنية، نحن بين الموسمين ولم نفقد أي محصول.
سيتم الاحتفاظ بالفاصوليا لفترة طويلة، كما سيتم الاحتفاظ بالشوكولاتة المصنعة لفترة طويلة حتى لا تتدهور هناك.خلال فترة التوقف، لم نقم بعد بتجفيف وطحن وإنتاج ألواح الشوكولاتة.نظرًا لأن الفندق يواصل بيع الشوكولاتة عبر الإنترنت ويستمر الناس في طلبها، فمن الرائع أننا لم نقم ببيعها بعد.
لدينا العديد من الوصفات المختلفة لخلق النكهة، خاصة للحانات.نستخدم عشبة الليمون والقرفة والهالابينو والإسبريسو والعسل واللوز.كما نقدم العديد من نكهات الحلويات منها الزنجبيل والروم والإسبريسو والكراميل المملح.الشوكولاتة المفضلة لدي هي شوكولاتة القرفة، لقد حصدنا القرفة في المزرعة من أجل هذا - لا شيء آخر، إنه مزيج رائع.
تمامًا مثل النبيذ، تتميز الفاصوليا المزروعة في جميع أنحاء العالم بفروق دقيقة مختلفة.على الرغم من أنها حبوب متشابهة، إلا أنها في الواقع موسم النمو وظروف النمو والمطر ودرجة الحرارة وأشعة الشمس والظروف المناخية التي تؤثر على نكهتها.في صورتنا المصغرة، حبوب البن لدينا متماثلة مناخيًا لأنها تنمو جميعًا بشكل متقارب جدًا، على الرغم من أننا نخلط مجموعة متنوعة من حبوب البن.
ولهذا السبب يجب تذوق كل دفعة.يجب عليك التأكد من أن الفاصوليا ممزوجة بشكل كافٍ، حتى تتمتع الشوكولاتة المراد خلطها بنكهة جيدة.
نحن نستخدم الشوكولاتة لصنع أشياء جميلة.معجنات الشوكولاتة وكرواسان الشوكولاتة وشاي الكاكاو، هذا مشروب تقليدي جدًا في سانت لوسيا.هذا هو مسحوق الكاكاو الممزوج بحليب جوز الهند أو الحليب العادي، وفيه القرفة والقرنفل والهيل والبيليس وغيرها من النكهات.يتم تحضيره كشاي الصباح وهو طبي للغاية.كل من نشأ في سانت لوسيا شربه عندما كان طفلاً.
نستخدم أيضًا الكاكاو، وكعكة الشوكولاتة، وملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة، وحلويات الشوكولاتة المخملية، ورقائق الموز بالشوكولاتة لصنع آيس كريم الشوكولاتة - يمكننا الاستمرار.في الواقع، لدينا قائمة شوكولاتة، كل شيء بدءًا من مارتيني الشوكولاتة إلى شاي الشوكولاتة إلى آيس كريم الشوكولاتة وغيرها.نحن نركز بشكل كبير على استخدام هذه الشوكولاتة لأنها فريدة من نوعها.
لقد ألهمنا نوعًا ما صناعة الشوكولاتة في سانت لوسيا، وهو ما أعتقد أنه مهم جدًا.وبالنظر إلى المستقبل، فهذا شيء يمكن أن يبدأ الشباب في فعله، ويدركون أنه عندما تصنع هذه الشوكولاتة المصنوعة يدويًا، فإن الجودة والفرق بين حلوى الشوكولاتة السلعية والشوكولاتة الفاخرة كبيران.
ليست "حلوى"، بل شوكولاتة مصنوعة بشكل جميل.فهو مفيد للقلب، ومفيد للإندورفين، ويمنحك الشعور بالطمأنينة.أعتقد أنه من الرائع العثور على الشوكولاتة كغذاء طبي.يسترخي الناس عندما يأكلون الشوكولاتة، فهم يستمتعون بالشوكولاتة.
أحد الأشياء التي نريد القيام بها هو "التذوق الحسي"، فنحن هنا لتزويد الأشخاص بفرصة استكشاف حواسهم ومطابقة الشوكولاتة، حتى يتمكنوا من فهم أسلوبهم في تناول الطعام وتناول الطعام بشكل أفضل.في كثير من الأحيان، نأكل فقط دون النظر إلى مكونات الطعام.
إن تذوق قطعة من الشوكولاتة ثم تذويبها في فمك يمكن أن يشجع على تناول الطعام.دع الرائحة ترتفع إلى أنفك واستمتع بطعم الشوكولاتة على لسانك.هذه تجربة حقيقية لاكتشاف الذات.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
هاتف/واتساب: +86 15528001618 (سوزي)