عندما بدأت هنا، لم أكن أعرف أي شيء عن الشوكولاتة، وكانت تجربة جديدة تمامًا بالنسبة لي.بدأت رحلة صنع المعجنات في المطبخ، ولكن سرعان ما بدأت العمل مع معمل الشوكولاتة – هنا، نستخرج حبوب البن المخمرة والمجففة من المزرعة الموجودة في الموقع، ثم نستخدمها مع السكر وغيره لصنع النكهات. يتم مزجها مع حلوى الشوكولاتة.في البداية كان المختبر صغيرًا، ولكن مع مرور الوقت، بدأ الإنتاج في النمو، وكانوا بحاجة إلى شخص يعمل في المختبر بدوام كامل.
استغرق الأمر مني حوالي عام لتعلم أساسيات صناعة الشوكولاتة، وتعلمت كل المعرفة في العمل.وحتى الآن، لم أتوقف أبدًا عن تعلم أشياء جديدة.سأستخدم الإنترنت لإيجاد طرق جديدة لجعل الوصفات أكثر إبداعًا.
أعمل حوالي ثماني ساعات في اليوم.عندما جئت، كان هناك الكثير من الأشياء للقيام بها.يتضمن ذلك جولات الشوكولاتة المختلفة والتجارب الغامرة التي نقدمها - إحداها تسمى جولة "الاستكشاف" حيث يمكن للضيوف الحضور وصنع ألواح الشوكولاتة الخاصة بهم ثم اصطحابهم إلى المنزل، وهو أمر ممتع حقًا.
الشوكولاتة نفسها تبدأ في الواقع بالفاكهة.عندما تتذوق الفاكهة نفسها فقط، لا يوجد طعم للشوكولاتة.بعد إخراج الحبوب من الكبسولة والانتهاء من عملية التجفيف والتخمير والتحميص، ستعطي نكهة مميزة.
مزرعة Emerald Estate الموجودة في المنتجع مملوكة للمنتجع أيضًا وهي جزء من الفندق.لذلك، تتم عملية زراعة وصنع الشوكولاتة بأكملها في الموقع.
سأحاول أيضًا تجربة كل ما أقوم بإنشائه للتأكد من مذاقه الصحيح!أحتاج إلى التأكد من صحتها قبل استخدامها لأي غرض أو بيعها لعملائنا.
لذلك إذا كنت لا تحب الشوكولاتة، فهذا ليس لك!أحب عمل الديكورات والتصميمات المتنوعة، مثل تزيين الشوكولاتة للحلويات، بما في ذلك الزهور وقبعات الزفاف وقبعات الكيك، لأنني أحب التعلم وتجربة أشياء جديدة.
أصبحت شجرة الكاكاو جزءًا من تاريخ وثقافة سانت لوسيا.ويبلغ تاريخها حوالي 200 سنة.ومع ذلك، في الماضي، كانت تتم زراعة النباتات فقط وتجفيف الفاصوليا في الجزيرة قبل شحنها إلى مصنع الشوكولاتة في لندن، فرنسا.وبلجيكا.
أصبحت صناعة الشوكولاتة مؤخرًا جزءًا مهمًا من ثقافة سانت لوسيا، كما أنها سبب مهم لسفر الناس إلى هذه الجزيرة.الآن يحاول الجميع متابعة العمل الذي نقوم به هنا - في الواقع، قام بعض الأشخاص الذين يعملون لدينا بفتح متاجرهم الخاصة هنا.
لقد كان لدينا أيضًا عدد قليل من الضيوف الذين أتوا إلى هنا للقيام بورشة "الاستكشاف" الخاصة بنا.وبعد أن تعلموا كيفية صنع الشوكولاتة مني، عادوا إلى المنزل واشتروا معداتهم الخاصة وبدأوا في صنع الشوكولاتة بأنفسهم.معرفة أنني ساهمت في هذا يجعلني سعيدًا جدًا.
أثناء الوباء، كانت البلاد مغلقة بشكل أساسي، لذلك كان علينا أن نحزم كل شيء هنا ونخزنه بشكل صحيح للتأكد من بقائه على حاله عندما نغلق الفندق ولا يوجد ضيوف في الأشهر القليلة الماضية.
ولحسن الحظ، فإننا نحصد الكاكاو في موسمين: الربيع وأواخر الخريف.قبل وباء كوفيد، كنا قد أكملنا جميع أعمال الحصاد تقريبًا هذا الربيع، والآن من الناحية الفنية، نحن بين الموسمين ولم نفقد أي محاصيل.
سيتم الاحتفاظ بالفاصوليا لفترة طويلة، كما سيتم الاحتفاظ بالشوكولاتة المصنعة لفترة طويلة حتى لا تتدهور هناك.أثناء فترة الإغلاق، لم نقم بعد بتجفيف وبشر وإنتاج ألواح الشوكولاتة.نظرًا لأن العقار يستمر في بيع الشوكولاتة عبر الإنترنت، ويستمر الناس في طلب الشوكولاتة، فمن الرائع أننا لم نبيعها بعد.
لدينا العديد من الوصفات المختلفة لخلق النكهة، خاصة للحانات.نستخدم عشبة الليمون والقرفة والهالابينو والإسبريسو والعسل واللوز.كما نقدم العديد من نكهات الحلويات منها الزنجبيل والروم والإسبريسو والكراميل المملح.الشوكولاتة المفضلة لدي هي شوكولاتة القرفة، لقد حصدنا القرفة في المزرعة من أجل هذا - لا شيء آخر، إنه مزيج رائع.
تمامًا مثل النبيذ، تتميز الفاصوليا المزروعة في جميع أنحاء العالم بفروق دقيقة مختلفة.على الرغم من أنها حبوب متشابهة، إلا أنها في الواقع موسم النمو وظروف النمو والمطر ودرجة الحرارة وأشعة الشمس والظروف المناخية التي تؤثر على مذاقها.حبوبنا متشابهة مناخيًا لأنها تنمو جميعًا بشكل قريب جدًا من بعضها البعض.على الرغم من أننا نخلط أنواعًا كثيرة من الفاصوليا، إلا أنها موجودة في صورنا المصغرة.
ولهذا السبب يجب تذوق كل دفعة.يجب عليك التأكد من خلط الفاصوليا بشكل كافٍ حتى تتمتع الشوكولاتة المراد خلطها بنكهة جيدة.
نحن نستخدم الشوكولاتة لصنع أشياء جميلة.معجنات الشوكولاتة وكرواسان الشوكولاتة وشاي الكاكاو، هذا مشروب تقليدي جدًا في سانت لوسيا.وهو عبارة عن كاكاو ممزوج بحليب جوز الهند أو الحليب العادي، وله نكهات مثل القرفة والقرنفل والهيل والبيليس.يتم تحضيره كشاي الصباح وله قيمة طبية للغاية.كل من نشأ في سانت لوسيا شربه منذ الطفولة.
نستخدم أيضًا الكاكاو، وكعكة الشوكولاتة، وملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة، وحلويات الشوكولاتة المخملية، ورقائق الموز بالشوكولاتة لصنع آيس كريم الشوكولاتة - يمكننا الاستمرار.في الواقع، لدينا قائمة شوكولاتة، كل شيء بدءًا من مارتيني الشوكولاتة إلى شاي الشوكولاتة إلى آيس كريم الشوكولاتة وغيرها.نريد حقًا التأكيد على استخدام هذه الشوكولاتة لأنها فريدة جدًا.
لقد ألهمنا نوعًا ما صناعة الشوكولاتة في سانت لوسيا، وهو ما أعتقد أنه مهم جدًا.وبالنظر إلى المستقبل، فهذا شيء يمكن أن يبدأ الشباب في فعله، ويدركون أنه عندما تصنع هذه الشوكولاتة المصنوعة يدويًا، فإن الجودة والفرق بين حلوى الشوكولاتة التجارية والشوكولاتة المكررة كبيران.
ليست "حلوى"، بل شوكولاتة عالية الجودة مصنوعة بشكل جميل.فهو مفيد للقلب، ومفيد للإندورفين، ويمنحك الشعور بالطمأنينة.أعتقد أنه من الرائع العثور على الشوكولاتة كغذاء طبي.يسترخي الناس عندما يتناولون الشوكولاتة، فهم يستمتعون بها.
شيء واحد نريد القيام به هو "التذوق الحسي"، فنحن نوفر للأشخاص الفرصة لاستكشاف حواسهم ومطابقة الشوكولاتة، حتى يتمكنوا من فهم نظامهم الغذائي وأسلوب تناول الطعام بشكل أفضل.في كثير من الأحيان، نأكل فقط دون النظر إلى مكونات الطعام.
إن تذوق قطعة من الشوكولاتة ثم تركها تذوب في فمك يمكن أن يعزز الانتباه إلى نظامك الغذائي.دع الرائحة ترتفع إلى أنفك واستمتع بطعم الشوكولاتة على لسانك.هذه تجربة حقيقية لاكتشاف الذات.
أطلق الشيف ألين سوسر (Allen Susser) والفندق للتو وصفة تسمى "Yushan Gourmet" والتي يمكن شراؤها عبر الإنترنت، وهي عبارة عن مجموعة مختارة من 75 وصفة حصرية للمنتجع.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
هاتف/واتساب: +86 15528001618 (سوزي)