يتم استخدام خزان حفظ/تخزين الشوكولاتة لحفظ العجينة المطحونة جيدًا.يتميز خزان الشوكولاتة هذا بوظائف خفض درجة الحرارة وزيادة درجة الحرارة والحفاظ عليها.الى جانب ذلك، فإنه يمكن أيضا منع فصل الدهون.