1. የኮኮዋ ቅቤ ይዘት ከፍ ባለ መጠን ቸኮሌት በፍጥነት ይጠነክራል።

2. የተቀረፀውን ቸኮሌት በሚሰሩበት ጊዜ ጥቂት የብር ዱቄትን ወደ ማቅለሚያው ይጨምሩ ይህም የብረት እና የእብነ በረድ ገጽታ እና ብሩህነት ሊኖረው ይችላል.

3. ቸኮሌት በሚሰራበት ጊዜ የሙቀት መጠኑ ከ 33-34 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በላይ ከሆነ የኮኮዋ ቅቤ ክሪስታሎች እንደገና ይበተናሉ, ይህም ክሪስታሎች ያልተረጋጋ ይሆናሉ.በዚህ ጊዜ የሙቀት መጠኑን እንደገና ማስተካከል ያስፈልጋል.

4. ቅርጹን በሚሞሉበት ጊዜ የሻጋታውን የሙቀት መጠን በ 22 ዲግሪ ሴንቲግሬድ (በቸኮሌት ኦፕሬሽን ክፍል ውስጥ ያለው ሙቀት) መቆጣጠር አለበት.የሻጋታው ሙቀት በጣም ዝቅተኛ ከሆነ, ቸኮሌት ሻጋታውን ሲነካው ወዲያውኑ ይጠናከራል, እና ከኮኮዋ ቅቤ ጋር መቀላቀል አይቻልም, እና ቀለሙ በሚፈርስበት ጊዜ ይለያያል.

5. የሻገተ ቸኮሌት ganache በሚሰራበት ጊዜ አንዳንድ sorbitol ማከል እርጥበትን ለመጠበቅ እና የመቆያ ህይወትን ያራዝመዋል

6. ቸኮሌት ወደ ሻጋታው ውስጥ ከተፈሰሰ በኋላ, ሙሉ በሙሉ ክሪስታላይዝ ሲደረግ ሊፈርስ ይችላል;ለረጅም ጊዜ ክሪስታላይዝ ማድረግ አይቻልም ፣ አለበለዚያ ሽፋኑ ይጠፋል ፣ እና ቸኮሌት ከተለቀቀ በኋላ የቸኮሌት ብሩህነት በቂ አይሆንም (ይህም ፣ የተቀረፀው ቸኮሌት በሻጋታ ውስጥ ለረጅም ጊዜ ሊቀመጥ አይችልም ። ሻጋታ )

7. ለጨለማ ቸኮሌት ፣ ንጥረ ነገሮቹ በ 100% ከተቆጠሩ ፣ የኮኮዋ ይዘት + የስኳር ይዘት 99% የሚሆነውን የቸኮሌት ንጥረ ነገር ይይዛል ፣ እና ከ 1% በታች የቀረው የአኩሪ አተር ሌኪቲን እና ሌሎች ንጥረ ነገሮች።

ስለዚህ ከፍተኛ የኮኮዋ ይዘት ያለው ቸኮሌት አነስተኛ ስኳር አለው, እና ዝቅተኛ የኮኮዋ ይዘት ያለው ቸኮሌት ብዙ ስኳር አለው;ክብደት መቀነስ የሚፈልጉ ሕፃናት ከፍተኛ የኮኮዋ ይዘት ያላቸውን ቸኮሌት መብላት አለባቸው ፣ ምክንያቱም ቀሪው ስኳር ነው (የኮኮዋ ስብ ሳይሆን የኮኮዋ ይዘት መሆኑን ልብ ይበሉ)

8. የነጭ ቸኮሌት ዋና ዋና ንጥረ ነገሮች የኮኮዋ ቅቤ ፣ የወተት ዱቄት ፣ አኩሪ አተር ለስላሳ ፎስፎሊፒድስ ፣ ቅመማ ቅመሞች እና ስኳር;ነጭ የሆነበት ምክንያት በቸኮሌት ውስጥ በጣም ውድ የሆነውን የኮኮዋ ቅቤ ብቻ ስለያዘ እና የኮኮዋ ዱቄት አልያዘም.

9. የተቀረፀው የቸኮሌት ምርት ከቆሸሸ በኋላ ቅርፊቱ እንዲሰነጠቅ የሚያደርጉ ምክንያቶች፡-

የመጀመሪያው ምክንያት ganache በአንድ ሌሊት ቅድመ ክሪስታላይዝድ ስላልተደረገ እና በቂ እርጥበት ስላልሆነ ሊሆን ይችላል (ሁሉም ganaches በአንድ ሌሊት መሆን አለባቸው)

ሁለተኛው ምክንያት ዛጎሉ በጣም ቀጭን ስለሆነ እና የኮኮዋ ቅቤ ይዘት በአንፃራዊነት ከፍተኛ ነው, ይህ ደግሞ መሰንጠቅን ያስከትላል.

10. የተለያዩ ቸኮሌቶች የሚሠሩበት የሙቀት መጠን በእብነ በረድ የመለጠጥ ዘዴ: 30-31 ℃ ለጨለማ ቸኮሌት ፣ 27-28 ℃ ለነጭ ቸኮሌት ፣ 29-30 ℃ ለወተት

የሙቀት መጠኑን ለማስተካከል በጣም አስፈላጊው ነገር ሁኔታውን መመልከት ነው.የሙቀት መጠኑ ከተደረሰ, የፈሳሽ ሁኔታ በጣም ጥሩ ይሆናል, እና በዚህ ጊዜ የሙቀት መጠኑ ተገቢ ነው

በተጨማሪም, ሁሉም የቸኮሌት ማሸጊያዎች ዝርዝር መመሪያዎች ይኖራቸዋል, ይህም ከመጠቀምዎ በፊት ሊረጋገጥ ይችላል.

11. የተቀረጸ ቸኮሌት ስለ ማቅለም ችሎታዎችን መጋራት፡-

ሀ.ሻጋታውን ለማቅለም የሚያገለግለው ቀለም (የኮኮዋ ቅቤ + ቀለም) በ 30 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን ማስተካከል ያስፈልገዋል.

ለ.ሻጋታውን በሚረጭ ሽጉጥ በሚረጭበት ጊዜ ሻጋታውን ለመጀመሪያ ጊዜ አይግጠሙ ፣ አለበለዚያ ግን ያልተስተካከለ ይሆናል ።

ሐ.ሻጋታውን ለማቅለም የሚረጭ ሽጉጥ ሲጠቀሙ፣ ቀለሙ ወደ ታች ይፈስሳል።የሻጋታው ሙቀት ከፍ ያለ ሊሆን ይችላል ወይም የኮኮዋ ቅቤ በብዛት ይረጫል ወይም ቶነር ሊቀንስ ይችላል (በአጠቃላይ 100 ግራም የኮኮዋ ቅቤ እና 5-6 ግራም ቶነር, ከፍተኛው ከ 10 ግራም መብለጥ አይችልም, ምክንያቱም ሙሉ በሙሉ ሊሟሟ አይችልም. )

መ.የሚረጭ ቀለም ካለቀ በኋላ የሻጋታውን መሃከል አይንኩ, ምክንያቱም የእጅ ሙቀት በቀለም ላይ ተጽእኖ ይኖረዋል;የቀለም ገጽታው ክሪስታል በሚመስልበት ጊዜ ቸኮሌት መሙላት ይችላሉ (በጣቶችዎ ሲነኩ ቀለሙ አይጠፋም)

ስለ ቸኮሌት ማሽኖች የበለጠ ይወቁ እባክዎን ያነጋግሩ፡-

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp፡+86 15528001618