በፀሐይ የደረቀው የኮኮዋ ባቄላ ወደ ፋብሪካው ይላካል፣የለውጥ ጉዞውን በይፋ ጀምሯል...ከመራራ ባቄላ እስከ ጣፋጭ ቸኮሌት ተከታታይ የማቀነባበሪያ ሂደቶች ያስፈልጋሉ።በሂደቱ ሂደት መሠረት በ 3 ሂደቶች ፣ pulping Pressing ፣ ጥሩ መፍጨት እና ማጣሪያ ፣ የሙቀት ማስተካከያ እና መቅረጽ።
አሁን፣ በአለም ላይ ያሉ ብዙ ቦታዎች የኮኮዋ ባቄላ በአርቴፊሻል መንገድ የሚዘጋጅበትን መንገድ አሁንም ይቀጥላሉ፣ ነገር ግን በእጅ የተሰራ ከኮኮዋ ባቄላ እስከ ቸኮሌት ጣዕሙ ሻካራ ይሆናል።ስለዚህ ይህ ጽሑፍ በዋነኝነት የሚያወራውይህንን ተከታታይ ሂደት ለማጠናቀቅ ማሽኖችን እንዴት መጠቀም እንደሚቻል
1. መፍጨት እና Pእንደገና በማስተካከል ላይ
የኮኮዋ ባቄላ ተፈጭተው ተጭነው የኮኮዋ አረቄ፣ የኮኮዋ ቅቤ እና የኮኮዋ ዱቄት ለማግኘት።
ከመንቀልና ከመጫን በፊት ባቄላ የመምረጥ፣የባቄላ እጥበት፣መጠበስ፣ማሽተት እና መፍጨት ሂደት ውስጥ ማለፍ አለበት።የባቄላ ምርጫ፣ ስሙ እንደሚያመለክተው፣ ብቃት የሌላቸውን ወይም የተበላሹ የኮኮዋ ፍሬዎችን ለማጣራት ነው።ባቄላዎችን ይታጠቡ, ያጠቡ እና ደረቅ.ከዚያም የኮኮዋ መጠጥ ለማግኘት መጋገር፣ መጨፍለቅ፣ መፍጨት እና በጥሩ መፍጨት ይጀምሩ እና የኮኮዋ መጠጥ በብዛት ለማግኘት የኮኮዋ መጠጥ ይቀዘቅዛል።የኮኮዋ አረቄ የኮኮዋ ቅቤን ለማውጣት በዘይት ማተሚያ በኩል ተጭኗል።የኮኮዋ ዱቄት የኮኮዋ ፈሳሽ ከተጨመቀ በኋላ የሚቀረው የኮኮዋ ኬክ ነው, ከዚያም ተጨፍጭፎ, ተፈጭቶ እና ቡናማ-ቀይ ዱቄት ለማግኘት.
1.1 መጋገር - የኮኮዋ ጥብስ ማሽን
የኮኮዋ ባቄላ ከ100 እስከ 120 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን የተጠበሰ ነው።እያንዳንዱ የኮኮዋ ባቄላ ከተጠበሰ በኋላ የበለፀገ የኮኮዋ ጣዕም እንደሚያወጣ ለማረጋገጥ አጠቃላይ ሂደቱ 30 ደቂቃ ይወስዳል።
1.2 ማሸነፍ እና መፍጨት - የኮኮዋ መሰንጠቅ እና መሸፈኛ ማሽን
ከተጠበሰ በኋላ የኮኮዋ ፍሬዎች ወደ ጥቁር ቡናማ ቀለም ወደ ቸኮሌት ቀለም ይቀርባሉ.የኮኮዋ ባቄላ በፍጥነት ይቀዘቅዛል እና በሚጠበስበት ጊዜ በጣም የሚሰባበሩ ቀጫጭን ዛጎሎች መወገድ አለባቸው ፣ ይህም አድናቂዎች ቆዳውን እንዲያወልቁ ያስፈልጋል።ኒብስ፣ ጥቅም ላይ የሚውለው የኮኮዋ ባቄላ ክፍል፣ ቀርተው ወደ ጡት ውስጥ ገብተዋል።ይህ እርምጃ ማሸብሸብ እና መፍጨት ተብሎ የሚጠራ ሲሆን ብዙ የተለያዩ ዘዴዎች አሉ, በጣም ተንኮለኛው የተፈጨ ባቄላ ሳይጠፋ ቆዳን ሙሉ በሙሉ ማስወገድ ነው.ከቸኮሌት ጋር የተቀላቀለ ግትር የሆነ ቆዳ ካለ, ጣዕም የሌለው ጣዕም ያመጣል.
ይህ ሂደት ከመብሰሉ በፊት በቅድመ-ማቅለጫ ደረጃ ላይ ሊከናወን ይችላል.ሁሉም ባቄላዎች በ 400 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለ 100 ሰከንድ ያህል መቀቀል አለባቸው, ስለዚህ የኮኮዋ ፍሬዎች ከዚህ ሂደት በኋላ የባቄላውን ቆዳ ለማፍሰስ ቀላል ናቸው.ከዚያም በጣም ትንሽ ጥራጥሬዎች ውስጥ ይደመሰሳሉ, ማንኛውም የኮኮዋ ቆዳዎች በሂደቱ ውስጥ ይወገዳሉ, ከመቃጠሉ በፊት.
በአብዛኛዎቹ ፋብሪካዎች ውስጥ, ይህ ሂደት የሚከናወነው በ "ማራገቢያ ክሬሸር" ነው, ግዙፍ ማሽን ከቅርፊቱን ይነፍስ.ማሽኑ ባቄላዎቹን በተሰነጣጠሉ ሾጣጣዎች ውስጥ በማለፍ እንዲሰበሩ ከማድረግ ይልቅ እንዲሰበሩ ያደርጋል።በሂደቱ ወቅት ተከታታይ የሜካኒካል ወንፊት ቁርጥራጮቹን ወደ የተለያየ መጠን ያላቸውን ቅንጣቶች ይለያሉ ፣ ደጋፊዎቹ ደግሞ ቀጭን ውጫዊውን ዛጎል ከ pulpy ቢት ይርቃሉ።
1.3 ጥሩ መፍጨት - Colloid Mill & Melanger
በዘመናዊ የቾኮሌት ፋብሪካ ውስጥ የተጨመቁትን ባቄላዎች በቆሻሻ ማጠራቀሚያ ውስጥ ለመፍጨት የኮሎይድ ፋብሪካን ወይም የድንጋይ ወፍጮን መጠቀም ይችላሉ.
የኮሎይድ ወፍጮው የሥራ መርህ መቆራረጥ, መፍጨት እና ከፍተኛ ፍጥነት መቀስቀስ ነው.የመፍጨት ሂደቱ የሚካሄደው አንጻራዊ እንቅስቃሴ በሁለት ጥርሶች መካከል ሲሆን አንዱ በከፍተኛ ፍጥነት ሲሽከረከር ሌላኛው ደግሞ እንደቆመ ይቆያል።ከከፍተኛ-ድግግሞሽ ንዝረት እና ከፍተኛ ፍጥነት ያለው ኢዲ ጅረት በተጨማሪ በጥርሶች መካከል ያለው ቁሳቁስ ለጠንካራ ሸለተ እና ለመበስበስ የተጋለጠ ነው።ቁሱ በተመጣጣኝ ሁኔታ የተፈጨ, የተበታተነ እና የተጨመረ ይሆናል.
የድንጋይ ወፍጮዎች ለቀጣይ መፍጨት ሁለት ግራናይት ሮለቶችን ይጠቀማሉ።በኮኮዋ ባቄላ ኒብስ ውስጥ ያለው የኮኮዋ ቅቤ እንዲሁ በቀስታ ይለቀቃል ፣ ለረጅም ጊዜ በማይሽከረከርበት ጊዜ በጥሩ ሁኔታ ከተፈጨ በኋላ ፣ ወፍራም የደረጃ ዝቃጭ ይፈጥራል ፣ ይህም ከቀዘቀዘ በኋላ ወደ እብጠቶች ይሰበራል።
እንደ እውነቱ ከሆነ፣ ወደ ጥሩ መፍጨትና ማጣራት ደረጃ ሲመጣ፣ ለቀጣይ መፍጨት ወደ ጥሩ “መፍጨት” ከመቀየር ያለፈ ፋይዳ የለውም።
ስኳር እና የኮኮዋ ዱቄት ወደ ትናንሽ ቅንጣቶች ስለሚፈጩ የኮኮዋ ቅቤ እንደ ቅባት ሆኖ ያገለግላል።የሰው አፍ ከ 20 ማይክሮን በላይ የሆኑ ቅንጣቶችን መቅመስ ይችላል።ሁሉም ሰው እጅግ በጣም ለስላሳ እና የበለፀገ ቸኮሌት ለመደሰት ስለሚወድ በቸኮሌት ውስጥ ያሉት ሁሉም የቁሳቁስ ቅንጣቶች ከዚህ መጠን ያነሱ መሆናቸውን ማረጋገጥ አለብን።ያም ማለት የኮኮዋ ዱቄት ከ 20 ማይክሮን ያነሰ መፍጨት አለበት, ይህም የማጣራት እና የማጣራት ቀጣዩ ደረጃ ነው, ስለዚህ ረዘም ላለ ጊዜ መፍጨት መቀጠል አለበት.
ሜላንገር
ኮሎይድ ሚል
1.4 የማውጣት-ዘይት ማተሚያ ማሽን እና የዱቄት መፍጨት ማሽን
የኮኮዋ ቅቤ እና የኮኮዋ ዱቄት ከቆሸሸ በኋላ የሚፈጠረውን የኮኮዋ ፈሳሽ ወይም ፈሳሽ መጠን ይይዛሉ, ይህም በመጫን ማውጣት ያስፈልገዋል.100% የስብ ይዘት ያለውን የኮኮዋ ቅቤን ለመለየት የኮኮዋ አረቄን በመጭመቅ የቀረውን የባቄላ ኬክ በመፍጨት የኮኮዋ ዱቄት ለማዘጋጀት ከ10-22% የስብ ይዘት ያለው።
የኮኮዋ ፈሳሹን ወደ አውቶማቲክ ዘይት ማተሚያ ውስጥ ያስገቡ እና በዘይት ሲሊንደር ፒስተን ይነሳል ፣ እና ዘይቱ ከጡጫ ክፍተቱ ይወጣል ፣ እና ዘይት ለማጠራቀም በዘይት መቀበያ ሳህን ውስጥ ወደ ዘይት በርሜል ይገባል ።
በወፍጮው ውስጥ ባለው በሚሽከረከር ጎማ ውስጥ ብዙ የሚንቀሳቀሱ ቢላዎች (ወይም ፕሪዝም ወይም መዶሻ ራሶች) እና ቋሚ ቢላዋዎች በቀለበት ማርሽ ውስጥ አሉ።በሚንቀሳቀስ ቢላዋ እና በቋሚ ቢላዋ መካከል በሚቆረጠው ግጭት ወቅት ቁሱ ይደመሰሳል።በተመሳሳይ ጊዜ, የሚያደቅቀው ክፍል የአየር ፍሰት ያመነጫል, ይህም ሙቀቱን ከማያ ገጹ ላይ ካለው የተጠናቀቀ ምርት ጋር አንድ ላይ ያስወጣል.
2. ማጣራት-የቸኮሌት ማቀፊያ ማሽን
ንጹህ ጥቁር ቸኮሌት ለመከታተል ምንም አይነት ረዳት ቁሳቁሶችን መጨመር አያስፈልግዎትም, በጣም መሠረታዊ የሆነውን ስኳር እንኳን, ነገር ግን ይህ ከሁሉም በኋላ የአናሳዎች ምርጫ ነው.ከኮኮዋ ብዛት፣ የኮኮዋ ቅቤ እና የኮኮዋ ዱቄት በተጨማሪ ታዋቂው የቸኮሌት ምርት እንደ ስኳር፣ የወተት ተዋጽኦዎች፣ ሌሲቲን፣ ጣዕሞች እና ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች ያሉ ንጥረ ነገሮችን ይፈልጋል።ይህ ማጣራት እና ማጣራት ይጠይቃል.መፍጨት እና ማጥራት የቀደመው ሂደት ቀጣይ ሂደት ነው።ምንም እንኳን ከተፈጨ በኋላ የቸኮሌት ቁሳቁስ ጥሩነት ወደ መስፈርቱ ላይ ቢደርስም, በቂ ቅባት አይደረግም እና ጣዕሙ አጥጋቢ አይደለም.የተለያዩ ቁሳቁሶች ገና ሙሉ በሙሉ ወደ ልዩ ጣዕም አልተዋሃዱም.አንዳንድ ደስ የማይል ጣዕም አሁንም አለ, ስለዚህ ተጨማሪ ማሻሻያ ያስፈልጋል.
ይህ ቴክኖሎጂ የተፈጠረው በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ በሩዶልፍ ሊንድት (የሊንት 5 ግራም መስራች) ነው።"ኮንቺንግ" ተብሎ የሚጠራበት ምክንያት በመጀመሪያ የኮንች ቅርፊት ቅርጽ ያለው ክብ ቅርጽ ያለው ማጠራቀሚያ ስለነበረ ነው.ኮንች (ኮንቺ) ከስፔን "ኮንቻ" የተሰየመ ሲሆን ትርጉሙም ዛጎል ማለት ነው.የቸኮሌት ፈሳሽ ቁሳቁስ በሮለር ለረጅም ጊዜ እንደዚህ ባለ ማጠራቀሚያ ውስጥ ይገለበጣል ፣ በመግፋት እና በመፋቅ ለስላሳ ቅባት ፣ የመዓዛ ውህደት እና ልዩ ጣዕም ያለው ጣዕም ለማግኘት ይህ ሂደት “መፍጨት እና ማጥራት” ይባላል።
በማጣራት ጊዜ የተለያዩ ረዳት ቁሳቁሶችን መጨመር ይቻላል.
3.Temper & ሻጋታዎች-የሙቀት ማሽን እና መቅረጽ
የሙቀት መጨመር የምርት የመጨረሻ ደረጃ ነው እና ለተጠቃሚዎች በመጨረሻው የቸኮሌት ልምድ ላይ ትልቅ ተፅእኖ አለው.የተሰባበረ እና ውጫዊ ነጭ ፊልም ያለው ቸኮሌት ኖት ታውቃለህ?ወይ ቁጣው በትክክል አልተሰራም ወይም በእቃዎቹ ላይ የሆነ ችግር ነበር።
ወደዚህ ጥያቄ መጨረሻ ለመድረስ ስለ ኮኮዋ ቅቤ ጥቂት ነገሮችን ማወቅ ያስፈልግዎታል።የኮኮዋ ቅቤ ከ48% -57% የኮኮዋ ባቄላ ክብደት ይይዛል።ቸኮሌት በእጁ ውስጥ የማይሟሟ (በክፍል ሙቀት ውስጥ ጠንካራ) በአፍ ውስጥ ብቻ እንዲሟሟ የሚያደርገው ንጥረ ነገር ነው (በሰውነት ሙቀት ውስጥ ማቅለጥ ይጀምራል).አንድ ቁራጭ ቸኮሌት በምላስህ ላይ ማድረግ እና በአፍህ ውስጥ ቀስ ብሎ እንደሚቀልጥ መሰማት ከቸኮሌት ባህሪያቶቹ መካከል ጥቂቶቹ ናቸው እና ይህ ሁሉ ለኮኮዋ ቅቤ ነው።
የኮኮዋ ቅቤ ፖሊሞርፊክ ነው, ይህም ማለት በተለያዩ የማጠናከሪያ ሁኔታዎች ውስጥ, የተለያዩ አይነት ክሪስታሎች ይፈጥራል, ይህም የተረጋጋ ወይም ያልተረጋጋ ሊሆን ይችላል.የተረጋጉ ክሪስታሎች በቅርበት የታሸጉ እና ከፍተኛ የማቅለጫ ነጥቦች ካልተረጋጉ ክሪስታሎች አላቸው።ስለዚህ የኮኮዋ ቅቤ እና የኮኮዋ ቅቤ መሰል በጣም የተረጋጋውን ክሪስታል ቅርፅ እንዲፈጥሩ የሙቀት መጠኑን ማስተካከል አለብን ፣ እና ቸኮሌት ጥሩ አንጸባራቂ እንዲኖረው እና ለረጅም ጊዜ እንዳይበቅል በትክክል ማቀዝቀዝ አለብን።ብዙውን ጊዜ ቸኮሌትን የማሞቅ ዘዴ የሚከተሉትን ደረጃዎች ያካትታል
1. ቸኮሌት ሙሉ በሙሉ ይቀልጡት
2. ወደ ክሪስታላይዜሽን የሙቀት ነጥብ ማቀዝቀዝ
3. ክሪስታላይዜሽን ማምረት
4. ያልተረጋጉ ክሪስታሎች ይቀልጡ
የሙቀት መጠኑን በእጅ ማስተካከል ይቻላል, ነገር ግን የሙቀት መጠኑ ትክክለኛ መሆን አለበት.የሙቀት መጠኑን ከ ± 0.2 በታች በሆነ የሙቀት ልዩነት በትክክል የሚቆጣጠር የቾኮሌት የሙቀት መቆጣጠሪያ ማሽን መምረጥ በጣም ጥሩ ሊረዳዎት ይችላል።የተለያዩ ቸኮሌቶች ብስጭት እንዲሁ ሙሉ በሙሉ ወጥነት የለውም።
የቸኮሌት ሾርባው በትክክል ከተቀየረ በኋላ ወዲያውኑ ቅርጽ መደረግ አለበት, ከዚያም አወቃቀሩን ለመጠገን እና ወደ ተረጋጋ ጠንካራ ሁኔታ እንዲቀየር ማቀዝቀዝ አለበት.በእጅ ወይም በማሽን ሊፈስ ይችላል.በእጅ ወደ ሻጋታዎች ማፍሰስ ልክ እንደ ማሽን ማፍሰስ ትክክለኛ አይደለም, ስለዚህ ከመጠን በላይ ኩስን መቦረሽ ያስፈልጋል.ከቀዝቃዛው በኋላ ወደ ቆንጆ ቸኮሌት ሊገለበጥ ይችላል.
የልጥፍ ሰዓት፡- ህዳር-28-2022