ወተት ቸኮሌት በጣፋጭነቱ እና በክሬም ይዘት ምክንያት በዓለም ዙሪያ ባሉ ተጠቃሚዎች ይወዳሉ።ይህ ጣፋጭ በሁሉም ዓይነት መክሰስ ውስጥ ሊገኝ ይችላል, ነገር ግን ሙሉ በሙሉ ጤናማ አይደለም.በአንፃሩ ጥቁር ቸኮሌት ከፍተኛ መጠን ያለው ፎኖሊክ ውህዶችን ይዟል፣ይህም ፀረ-ባክቴሪያ የጤና ጠቀሜታዎችን ይሰጣል፣ነገር ግን ጠንከር ያለ መራራ ቸኮሌት ነው።ዛሬ ተመራማሪዎች የወተት ቸኮሌትን ከቆሻሻ የኦቾሎኒ ቆዳዎች እና ሌሎች ቆሻሻ ቁሶች ጋር በማዋሃድ የፀረ-አንቲኦክሲዳንት ባህሪያቱን ለማሻሻል አዲስ ዘዴን ዘግበዋል ።
ተመራማሪዎቹ ውጤታቸውን በአሜሪካ የኬሚካል ሶሳይቲ (ኤሲኤስ) ምናባዊ ኮንፈረንስ እና ኤክስፖ በፎል 2020 አቅርበው ነበር።በትላንትናው እለት የተጠናቀቀው ኮንፈረንስ ከ6,000 በላይ ንግግሮች ቀርቦ ሰፊ ሳይንሳዊ ርዕሰ ጉዳዮችን ቀርቦበታል።
የፕሮጀክቱ ዋና ተመራማሪ የሆኑት ሊሳ ዲን "የፕሮጀክቱ ሀሳብ የተለያዩ የግብርና ቆሻሻዎችን በተለይም የኦቾሎኒ ቆዳዎችን ባዮሎጂያዊ እንቅስቃሴ በመሞከር ነው" ብለዋል."የመጀመሪያ ግባችን phenols ከቆዳ ላይ ማውጣት እና እነሱን ከምግብ ጋር የምንቀላቀልበትን መንገድ መፈለግ ነበር።"
አምራቾች የኦቾሎኒ ቅቤን፣ ከረሜላ እና ሌሎች ምርቶችን ለማዘጋጀት ኦቾሎኒ ጠብሰው ሲያዘጋጁ ባቄላውን በዛጎሎቻቸው ውስጥ የሸፈነውን ቀይ ቆዳ ይጥላሉ።በሺዎች ቶን የኦቾሎኒ ቆዳዎች በየዓመቱ ይጣላሉ, ነገር ግን 15% ፎኖሊክ ውህዶች ስላሉት, ለኦክሲዳንት ባዮሎጂካል እንቅስቃሴ እምቅ የወርቅ ማዕድን ናቸው.አንቲኦክሲደንትስ ፀረ-ብግነት የጤና ጥቅሞችን ብቻ ሳይሆን የምግብ መበላሸትን ለመከላከልም ይረዳል።
እንደ እውነቱ ከሆነ, የ phenolic ውህዶች ተፈጥሯዊ መገኘት ጥቁር ቸኮሌት መራራ ጣዕም ይሰጠዋል.ከአጎት ልጅ ወተት ቸኮሌት ጋር ሲነጻጸር አነስተኛ ቅባት እና ስኳር አለው.የኮኮዋ ይዘት ከፍ ያለ በመሆኑ የጨለማ ዝርያዎች ከወተት ዝርያዎች የበለጠ ውድ ናቸው, ስለዚህ እንደ የኦቾሎኒ ቆዳ ያሉ ቆሻሻዎች መጨመር ተመሳሳይ ጥቅሞችን ያስገኛሉ እና ርካሽ ናቸው.በዚህ መንገድ የወተት ቸኮሌትን የሚያጎለብት የኦቾሎኒ ቆዳዎች የምግብ ቆሻሻዎች ብቻ አይደሉም።ተመራማሪዎች ከቆሻሻ የቡና ግቢ፣ ከቆሻሻ ሻይ እና ከሌሎች የምግብ ቅሪቶች የ phenolic ውህዶችን ለማውጣት እና ለማካተት መንገዶችን እየፈለጉ ነው።
በAntioxidant የተሻሻለ የወተት ቸኮሌት ለመፍጠር ዲን እና የዩናይትድ ስቴትስ የግብርና መምሪያ (USDA) የግብርና ምርምር አገልግሎት ተመራማሪዎቿ ከኦቾሎኒ ኩባንያ ጋር የኦቾሎኒ ቆዳ ለማግኘት ሠርተዋል።ከዚያ በኋላ ቆዳውን ወደ ዱቄት ያፈጩ እና ከዚያም 70% ኢታኖልን በመጠቀም የፎኖሊክ ውህዶችን ያስወጣሉ.የተቀሩት ሊንጊን እና ሴሉሎስ ለሻካራነት እንደ የእንስሳት መኖ መጠቀም ይቻላል.በተጨማሪም ከአካባቢው ቡና ማብሰያ እና ሻይ አምራቾች ጋር ተመሳሳይ ዘዴዎችን በመጠቀም ፀረ-ባክቴሪያ መድሐኒቶችን ከእነዚህ ቁሳቁሶች በማውጣት ያገለገሉ የቡና እርባታ እና የሻይ ቅጠሎችን ለማግኘት ይሠራሉ።በመጨረሻው የወተት ቸኮሌት ምርት ውስጥ ለማካተት ቀላል እንዲሆን የ phenolic ዱቄት ከተለመደው የምግብ ተጨማሪ ማልቶዴክስትሪን ጋር ይደባለቃል።
ተመራማሪዎቹ አዲሱ ጣፋጭ ምግባቸው የምግብ ፌስቲቫሉን ማለፍ መቻሉን ለማረጋገጥ አንድ ካሬ ቸኮሌት ፈጥረዋል ይህም የ phenols ክምችት ከ 0.1% እስከ 8.1% ይደርሳል, እና ሁሉም ሰው ለመቅመስ የሰለጠነ ስሜት አለው.ዓላማው በወተት ቸኮሌት ጣዕም ውስጥ ያለውን የፔኖሊክ ዱቄት እንዳይታወቅ ማድረግ ነው.የጣዕም ሞካሪዎች ከ 0.9% በላይ ክምችት ሊታወቅ እንደሚችል ደርሰውበታል ነገር ግን የ phenolic resin በ 0.8% ክምችት ውስጥ መጨመር ጣዕም እና ሸካራነት ሳያስቀር ከፍተኛ ደረጃ ያለው ባዮሎጂያዊ እንቅስቃሴን በእጅጉ ይጎዳል።እንደ እውነቱ ከሆነ, ከግማሽ በላይ የሚሆኑት የጣዕም ሞካሪዎች ከቁጥጥር ውጭ የሆነ የወተት ቸኮሌት 0.8% ፎኖሊክ ወተት ቸኮሌት ይመርጣሉ.ይህ ናሙና ከአብዛኛዎቹ ጥቁር ቸኮሌቶች የበለጠ የኬሚካል ፀረ-ንጥረ-ምግቦችን እንቅስቃሴ አለው.
ምንም እንኳን እነዚህ ውጤቶች አበረታች ቢሆኑም ዲን እና የምርምር ቡድኑ ኦቾሎኒ ዋነኛ የምግብ አሌርጂ ችግር መሆኑን አምነዋል።ከቆዳ የተሠራውን ፊኖሊክ ዱቄት ለአለርጂዎች መኖር ፈትነዋል.ምንም እንኳን አለርጂዎች ባይገኙም የኦቾሎኒ ቆዳ የያዙ ምርቶች አሁንም ኦቾሎኒ እንደያዙ መፃፍ አለባቸው ብለዋል ።
በመቀጠልም ተመራማሪዎቹ የኦቾሎኒ ቆዳ፣ የቡና እርባታ እና ሌሎች ቆሻሻ ምርቶችን ለሌሎች ምግቦች መጠቀምን የበለጠ ለመመርመር አቅደዋል።በተለይም ዲን በኦቾሎኒ ቆዳ ውስጥ የሚገኙት አንቲኦክሲዳንትስ የለውዝ ቅቤን የመቆያ እድሜ ያራዝመዋል ወይ እና በከፍተኛ ስብ ይዘታቸው በፍጥነት ይበሰብሳሉ የሚለውን ለመፈተሽ ተስፋ አድርጓል።ምንም እንኳን የተሻሻለው ቸኮሌት የንግድ አቅርቦቱ አሁንም ሩቅ ቢሆንም በኩባንያው የባለቤትነት መብት ሊሰጠው የሚገባው ቢሆንም፣ ጥረታቸው በመጨረሻ በሱፐርማርኬት መደርደሪያ ላይ ያለውን የወተት ቸኮሌት የተሻለ እንደሚያደርገው ተስፋ ያደርጋሉ።

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
ስልክ/ዋትስአፕ፡+86 15528001618(ሱዚ)