Dit is 'n bietjie meer as 'n jaar wat ek oor sjokolade skryf en dit is wat ek geleer het:

1. Die sjokoladewêreld is vol lieflike mense, maar dit kan ook bitcherer wees as die wêreld van mode (waarin ek meer as 'n dekade gewerk het).Ek het eenkeer 'n week by sjokolademakers en vervaardigers gekuier, en die boog oor mededingers was verstommend: 'Wel, natuurlik, niemand weet regtig waar hul sjokolade vandaan kom nie.'"Vroeër was dit baie goed, maar toe verkoop hulle."

2. Terwyl die kakao-inhoud van sjokolade 'n belangrike inleiding is, is verskeie ander faktore meer 'n aanduiding van smaak, soos waar en hoe die boontjie verbou is (die terroir, baie soos druiwe en wyn) en hoe dit daarna behandel is – dinge soos fermentasie (ja, sjokolade is 'n gefermenteerde kos!), rooster, veroudering.Dit is dus verstandig om jou boontjies te leer ken.

3. Ek haat 100% kakao, tensy dit van Firetree is (£7, 65g), wat is, om ook 'n top-sjokolademaker aan te haal, 'Die enigste eetbare 100%.'

4. My absolute voorkeur is 'n donker melk rondom 55%, nie 'n 70% of meer nie.As dit my 'n slegte mens maak, so be it.

5. As daar 'n romerige, gladder, donker melk is as Original Beans se 55% Femmes de Virunga (70g, £4, die bone is van die Kongo) het ek dit nog nie gekry nie.Om eerlik te wees, as jy dink Galaxy is so goed soos dit kan kry, sal jy jou kop laat waai deur dit te eet.

6. Jy kan regtig met 50 repies sjokolade in jou kantoor saamleef en nie almal eet nie.Jy sal egter meer weeg as wat jy gedoen het toe jy hierdie optrede begin het.

Voordat jy plaas, wil ons jou bedank dat jy by die debat aangesluit het – ons is bly jy het gekies om deel te neem en ons waardeer jou menings en ervarings.