Hoe word natuurlike kakaopoeier gemaak?

Die produksieproses van natuurlike kakaopoeier is baie soortgelyk aan dié van gewone sjokolade: die gefermenteerde kakaobone word gerooster, en dan word die kakaobotter en sjokoladevloeistof onttrek.Wanneer die sjokoladevloeistof gedroog is, word dit gemaal tot 'n poeier bekend as kakaopoeier.Dit is natuurlik of genoem gewone kakaopoeier.

Hoe om natuurlike kakaopoeier te kies

Wanneer natuurlike kakaopoeier gekoop word, moet die grondstof slegs kakao wees, en daar sal geen alkali- of alkaliese etiket in die grondstoflys wees nie, wat nog te sê van enige poeiersuiker.

Hoe om natuurlike kakaopoeier te gebruik

Natuurlike kakaopoeier het 'n sterk sjokoladesmaak, maar dit is ook relatief bitter.Die kleur is ligter as die gealkaliseerde kakao.

As die resep nie natuurlike kakaopoeier of gealkaliseerde kakaopoeier spesifiseer nie, gebruik eersgenoemde.As 'n sjokoladekonsentraat word kakaopoeier dikwels gebruik in resepte wat 'n ryk sjokoladegeur moet byvoeg, maar dit het nie die vet, suiker of ander bestanddele wat in gewone sjokolade voorkom nie.Natuurlike kakaopoeier is ideaal vir brownies, fudge, koeke en koekies.

Terselfdertyd is kakaopoeier ook 'n sleutelbestanddeel in warmsjokolade-gereedmengselpoeier, maar dit kan nie as 'n plaasvervanger vir kakaopoeier gebruik word nie, want dit bevat ook suiker en melkpoeier.

Gealkaliseerde kakaopoeier

Hoe word gealkaliseerde kakaopoeier gemaak?

Gealkaliseerde kakaopoeier, soos die naam aandui, is die behandeling van kakaobone met alkali tydens die produksieproses om die suurheid in natuurlike kakaobone te neutraliseer.Terselfdertyd is die kleur van die kakao na hierdie behandeling donkerder, en die kakaosmaak is sagter.Alhoewel sommige geure in die kakaobone verwyder is, is daar steeds 'n bietjie bitterheid.

Hoe om natuurlike kakaopoeier te kies

By die aankoop van gealkaliseerde kakaopoeier, gaan die bestanddeellys en etiket terselfdertyd na, en let op of daar 'n alkalibestanddeel of etiket van alkaliseringsbehandeling is.

Hoe om natuurlike kakaopoeier te gebruik

Sommige mense sê dat gealkaliseerde kakaopoeier 'n meer geroosterde neutgeur het as natuurlike kakaopoeier, maar dit smaak ook 'n bietjie soos koeksoda.

Gealkaliseerde kakao word wyd gebruik omdat dit 'n donkerder kleur en 'n sagter geur as natuurlike kakao het.Dikwels gebruik in resepte wat 'n dieper kleur vereis sonder die sjokoladegeur.

Is die twee uitruilbaar?

Dit word nie aanbeveel om een ​​kakaopoeier vir 'n ander in 'n resep te vervang nie.Byvoorbeeld, suur natuurlike kakaopoeier reageer met koeksoda en het 'n fermenterende effek.As gealkaliseerde kakaopoeier eerder gebruik word, sal dit die kwaliteit van gebak beïnvloed.

As dit egter net 'n garnering is en bo-op die deeg gestrooi is, sal een van die twee doen, afhangend van watter geur jy verkies en hoe donker jy wil hê die deeg moet wees.