In die bestanddeellys van sjokolade bevat dit gewoonlik: kakaomassa, kakaobotter en kakaopoeier.Die inhoud van kakao vastestowwe sal op die buiteverpakking van sjokolade gemerk word.Hoe meer kakao-vastestowwe inhoud (insluitend kakaomassa, kakaopoeier en kakaobotter), hoe hoër is die voordelige bestanddele en voedingswaarde in sjokolade.Sjokoladeprodukte met meer as 60% kakao-inhoud op die mark is skaars;meeste sjokoladeprodukte is te hoog in suiker en smaak so soet dat dit net as lekkergoed geklassifiseer kan word.

Kakaomassa
Nadat die kakaobone gefermenteer, gerooster en geskil is, word dit gemaal en in "kakaomassa", ook bekend as "kakao-drank", gedruk.Kakaomassa is 'n belangrike grondstof vir die vervaardiging van sjokolade;dit het ook die voeding van kakaobotter en kakaopoeier.Die kakaomassa is donkerbruin.Wanneer dit warm is, is die kakaomassa 'n vloeiende viskose vloeistof, en dit stol na afkoeling tot 'n blok.Kakao-drank, wat in kakaobotter en kakaokoek geskei kan word, en dan verder verwerk tot ander kosse.

Kakaopoeier
Kakaokoeke is bruinrooi van kleur en het 'n natuurlike sterk kakao-aroma.Kakaokoek is 'n noodsaaklike grondstof vir die verwerking van verskeie kakaopoeier en sjokoladedrankies.Maar wit sjokolade bevat glad nie kakaopoeier nie.
Kakaopoeier word verkry deur kakaokoekies fyn te breek en tot 'n poeier te maal.Kakaopoeier het ook 'n kakao aroma, en bevat polifenoliese verbindings met antioksidante eienskappe en verskeie minerale soos magnesium en kalium.
Kakaopoeier versamel die antioksidantkomponente in kakao, wat die voordeligste vir menslike gesondheid is.Mediese studies het bewys dat onversoete kakaopoeier kan help om bloeddruk te beheer, bloedstolling te verminder en die risiko van hartsiektes te verminder.

Coco Botter
Kakaobotter is die natuurlike vet in kakaobone.Kakaobotter is solied by kamertemperatuur onder 27°C, vloeibaar by hoë temperatuur, en begin smelt wanneer dit naby die liggaamstemperatuur van 35°C is.Kakaobotter is amberkleurig in vloeibare toestand en liggeel in vaste toestand.Kakaobotter gee sjokolade 'n unieke gladheid en smelt-in-die-mond-eienskappe;dit gee sjokolade 'n sagte smaak en 'n diep glans.

Daar moet kennis geneem word dat, afhangende van die tipe sjokolade, die tipe byvoeging ook verskil.Suiwer vetsjokolade kan kakao-vloeistofblok of kakaopoeier plus kakaobotter gebruik, maar kakaobottervervangersjokolade sal nie vloeibare blok en kakaobotter gebruik nie.Kakaobottervervangersjokolade gebruik slegs kakaopoeier en kunsmatige vet, wat skadelike transvetsure bevat.