Bak-entoesiaste sal weet dat die sleutel tot die verkryging van 'n perfekte sjokolade-bedekte kos die proses van vermenging is.
Tempering is 'n metode om sjokolade te verhit en af ​​te koel om dit stabiel te maak, sodat dit die sjokolade glad en blink kan maak.Dit keer ook dat die bestanddele vinnig tot op jou vingerpunte smelt.Vanuit 'n meer wetenskaplike oogpunt is dit die proses om verskeie vetsuurgliseriede in sjokoladekakaobotter te kristalliseer.
Wanneer die ongetemperde sjokolade smelt, skei die vetsuurkristalle, en wanneer dit afgekoel word, stol verskillende soorte vetsure by verskillende temperature.Tempering dwing die vetsure in die kakaobotter om in 'n stabiele vorm te kristalliseer.Dit is hoekom die smeltspoed van sagte sjokolade nie so vinnig is nie - nou vereis diggebonde vetsure hoër temperature om uitmekaar te trek.
Daar is geen twyfel dat tempering die sleutel is om nageregte soos sjokolade-gedipte aarbeie of roomyshorinkies te maak nie.Daarom, wanneer nageregwinkels vinnig getemper moet word, sal hulle hulle wend tot Bakon USA se semi-outomatiese sjokoladetempermasjien en ander toerusting.
Die masjien hoef net 'n paar baie eenvoudige stappe uit te voer om te werk.In die video-demonstrasie druk die sjef die startknoppie en gooi dan dosyne stukkies donkersjokolade in die masjien.Hy het die smelttemperatuur op 45 grade Celsius gestel en toe die deksel toegemaak.Nadat die sjokolade gesmelt het, het hy die wiel begin om die sjokolade te meng en te stabiliseer terwyl dit tot 32 grade Celsius afgekoel het.
Vervolgens het hy "sade" bygevoeg, wat vooraf getemperde sjokoladeskyfies is wat die nuwe groep kristallisasie aanhelp.Die vetsuurkristalle van die getemperde punte lok die los kristalle in die nuwe sjokolade, wat die kristallisasieproses aan die gang sit.
Sodra hierdie stap voltooi is, kan die sjokolade gemeng word en gereed om te gebruik.Die sjef laat die masjien toe om die sjokolade in die vorm te drup vir toekomstige gebruik.

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

Kom meer te wete oor sjokolademasjiene kontak ons ​​asseblief:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618(Suzy)