1. Hoe hoër die kakaobotterinhoud, hoe vinniger stol die sjokolade

2. Voeg 'n bietjie silwerpoeier by die pigment wanneer die gevormde sjokolade gemaak word, wat 'n tikkie metaal- en marmertekstuur en glans kan hê

3. Wanneer sjokolade gemaak word, as die temperatuur 33-34℃ oorskry, sal die kristalle van kakaobotter weer versprei word, wat sal veroorsaak dat die kristalle onstabiel word.Op hierdie tydstip moet die temperatuur weer aangepas word.

4. Wanneer die vorm gevul word, moet die temperatuur van die vorm teen ongeveer 22°C (temperatuur in die sjokolade-operasiekamer) beheer word.As die vormtemperatuur te laag is, sal die sjokolade dadelik stol wanneer dit aan die vorm raak, en kan dit nie met die kakaobotter saamgesmelt word nie, en die pigment sal skei wanneer dit ontvorm word.

5. Wanneer gevormde sjokolade-ganache gemaak word, kan die byvoeging van 'n bietjie sorbitol vog behou en rakleeftyd verleng

6. Nadat die sjokolade in die vorm gegooi is, kan dit ontvorm word wanneer dit heeltemal gekristalliseer is;dit kan nie vir 'n lang tyd gekristalliseer word nie, anders sal die oppervlak spandeer word, en die glans van die sjokolade sal nie genoeg wees nadat die sjokolade vrygestel is nie (dit wil sê, die gevormde sjokolade kan nie vir 'n lang tyd in die vorm geplaas word nie. vorm )

7. Vir donkersjokolade, as die bestanddele as 100% bereken word, maak die kakao-inhoud + suikerinhoud byna 99% van die sjokoladebestanddele uit, en die oorblywende minder as 1% is sojalesitien en ander bestanddele.

Sjokolade met 'n hoë kakao-inhoud het dus minder suiker, en sjokolade met 'n lae kakao-inhoud het meer suiker;Babas wat gewig wil verloor, moet sjokolade met 'n hoë kakao-inhoud eet, want die res is suiker (let daarop dat dit kakao-inhoud is, nie kakao nie Vetinhoud)

8. Die hoofbestanddele van witsjokolade is kakaobotter, melkpoeier, sojasagte fosfolipiede, speserye en suiker;die rede hoekom dit wit is, is dat dit net kakaobotter, die duurste bestanddeel in sjokolade, bevat en nie kakaopoeier bevat nie.

9. Redes vir die dop krake van die gevormde sjokolade produk na ontvorm:

Die eerste rede kan wees dat die ganache nie oornag vooraf gekristalliseer is nie en nie klam genoeg is nie (alle ganache moet oornag wees)

Die tweede rede kan wees omdat die dop te dun is en die kakaobotterinhoud relatief hoog is, wat ook krake sal veroorsaak

10. Die bedryfstemperatuur van verskillende sjokolades met marmertempermetode: 30-31 ℃ vir donkersjokolade, 27-28 ℃ vir witsjokolade, 29-30 ℃ vir melk

Die belangrikste ding om die temperatuur aan te pas, is om na die toestand te kyk.As die temperatuur bereik word, sal die vloeibaarheidstoestand baie goed wees, en die temperatuur op hierdie tydstip is gepas

Daarbenewens sal alle sjokoladeverpakkings gedetailleerde instruksies hê, wat voor gebruik nagegaan kan word.

11. Deel vaardighede oor die kleur van gevormde sjokolade:

a.Die pigment (kakaobotter + pigment) wat gebruik word om die vorm te kleur, moet in temperatuur aangepas word, ongeveer 30°C

b.Wanneer jy die vorm met die spuitpistool spuit, moenie die vorm die eerste keer in die gesig staar nie, anders sal dit ongelyk wees

c.Wanneer 'n spuitpistool gebruik word om die vorm te kleur, vloei die pigment af.Dit kan wees dat die vormtemperatuur hoog is of die kakaobotter te veel gespuit is, of die toner kan verminder word (gewoonlik 100g kakaobotter plus 5-6g toner, die maksimum kan nie 10g oorskry nie, want dit kan nie heeltemal opgelos word nie )

d.Moenie aan die middel van die vorm raak nadat die spuitkleur klaar is nie, want die temperatuur van die hand sal die pigment beïnvloed;wanneer die oppervlak van die pigment kristalliseer, kan jy die sjokolade vul (wanneer die pigment nie sal vervaag wanneer jy dit met jou vingers raak nie)

Kom meer te wete oor sjokolademasjiene kontak asseblief:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp: +86 15528001618