Gebruik weggooi-voorgereg vir 'n heerlike sagte, ryk en komplekse brownie wat soet, 'n bietjie sout en blink bo-op is

Tydens lockdown het ek (en raak steeds meer) emosioneel geheg geraak aan my suurdeeg-voorgereg.Soos 'n Tamagotchi of 'n huisplant vir 'n net-volwasse millennium, het my voorgereg 'n oefenlopie geword om na 'n ander lewende wese om te sien.

Soos ek seker is dat my ma kan getuig, kan die instandhouding van hierdie lewende wesens 'n verkwistende onderneming wees.Inherent aan die suurdeeg-aanvangsproses is die behoefte om voorgereg weg te gooi - dit maak ruimte om die gis te voed, verfrissend en versterkend soos dit gebeur.

So wat om te doen met die suurdeegvoorgereg wat jy “weggooi”?In die eerste plek is dit belangrik om daarop te let dat die weggooi van suurdeeg nie 'n oneetbare afvalproduk is nie, soos die naam aandui.As jy elke dag 'n brood bak, hoef jy nie weg te gooi nie – die gebruik van jou voorgereg tel as 'n weggooi.

Daar is baie maniere om weggooi op te gebruik – deur 'n brood te bak, beskuitjies te maak, dit by piesangbrood te voeg of 'n paar pannekoeke op te klits.Waarop dit alles neerkom, is dat jou voorgereg die gesondste is wanneer dit voortdurend gebruik en verfris word.

So, in die gees van gebruik dit of verloor dit, hoekom maak jy nie brownies nie?Die geur van die suurdeeg-voorgereg verreken subtiel die intense soetheid, en laat jou met die heerlikste futgy, ryk en komplekse brownie wat jy nog ooit gehad het.

Hierdie resep gebruik 'n glutenvrye fyn wit rysmeel suurdeeg-voorgereg wat ongeveer 110% hidrasie het.As jy 'n gereelde voorgereg het, het Izy Hossack of Top With Cinnamon 'n brownie-resep wat perfek vir jou sal wees.Sy het ook 'n veganistiese opsie.

Die suurdeegvoorgereg moet dik en borrelend wees - 'n lepelbare konsekwentheid.As dit 'n nuwe voorgereg of baie loperig is, stoor dit vir pannekoek of beskuitjies.Hierdie brownies is ongelooflik futgy en 'n waterige voorgereg loop die risiko om 'n bondel te verwoes.

Ek beveel aan om 'n donkersjokolade te gebruik wat ongeveer 45% is.Ideaal gesproke moet dit melkvet en vaste stowwe, 'n ordentlike hoeveelheid suiker en 'n emulgator soos sojalesitien bevat.Ek het nie heeltemal geïdentifiseer hoekom hierdie bestanddele 'n integrale deel van 'n blink-top brownie is nie, maar my eksperimente tot op hede dui daarop dat hulle die blinkste top moontlik skep.

Op die noot van brownie-wetenskap, het ek anekdoties ontdek dat die gebruik van Nederlandse verwerkte kakao in hierdie resep 'n oranje-getinte, meer delikate en algehele blinker brownie-top skep.Die gebruik van kakao lei tot 'n meer mat, meringue-agtige (maar steeds blink) bokant.Jy kan eksperimenteer en sien wat jy verkies.

Sout is nodig.Vertrou my.Vanieljeboonpasta voeg ook 'n ongelooflike diepte van geur by, alhoewel jy ekstrak in die plek daarvan kan gebruik as jy nie pasta kan kry nie.Dit kan ook weggelaat word, maar dit skep 'n meer afgeronde brownie.

Ek beveel sterk aan, waar moontlik, om brownies voor die tyd te maak.In 'n ideale wêreld sou hierdie brownies die vorige aand gemaak word, of ten minste die oggend van.Hoekom?Want in hul vars toestand is hulle in wese gesmelte koekbeslag.Dit is deel van wat hulle so lekker en ryk maak, maar dit beteken ook dat dit baie moeilik is om vars te hanteer.Ek beveel aan om hulle die vorige aand te maak en op die bankie of in die yskas te laat afkoel.Die bykomende voordeel hiervan is dat die geure oornag verder sal ontwikkel, wat selfs beter brownies tot gevolg sal hê.

100g botter, donkerbruin70g ligbruinsuiker110g strooisuiker200g donkersjokolade (ek gebruik 45%, sien notas) 2 ekstragroot eiers 16g goeie kwaliteit kakao 2 e kookwater (of 1 e espresso en 1 water)130g suurdeeg dik glutenvrye gooi 1 tl vanieljeboonpasta weg Knippie fyn sout (¼ + ⅛ tl)

Voorverhit die oond tot 180°C.Voer 'n vierkantige bakpan van 24 cm met bakpapier uit – los lang rande sodat jy 'n handvatsel het om die brownies uit te trek.

Om die botter te verbruin, plaas dit in 'n klein kastrol oor 'n lae-medium hitte.Gebruik 'n silikonspatel om dit af en toe te roer, om die bruin stukkies te ontmoedig om aan die kastrol te kleef.Gaan voort om te kook totdat die botter baie neuterig ruik en diep bruin vlekke van melk vastestowwe het wat na die oppervlak styg.

Gooi die botter in die bak van jou kombuismenger met die klitseraanhegsel.Voeg die suikers by die bak en klits totdat dit net gemeng is.Dit moet op hierdie stadium soos ligte, bruin, nat sand lyk.Sodra dit gekombineer is, skakel die menger af en laat die botter effens afkoel.

Maak die klein kastrol wat jy gebruik het om die botter te verbruin halfvol met water (bespaar op skottelgoed!), gooi 'n hittebestande bak bo-op en plaas dit oor 'n lae tot medium hitte.Dit moet nie aan water raak nie – dit kan die sjokolade verbrand en laat vassit.Smelt die sjokolade tot heeltemal glad voordat dit van die hitte verwyder word.

Skakel die menger aan tot medium-hoë spoed en voeg die eiers een vir een by.Stop om die kante en onderkant van die bak te skraap voordat jy terugkeer na 'n medium-hoë spoed.Die mengsel behoort redelik vinnig van kleur te verlig en 'n meringueagtige voorkoms en tekstuur aan te neem.Dit sal 'n ligbruin kleur wees met 'n glans daaraan.Klits die mengsel vir ongeveer drie tot vier minute of totdat dit sigbaar lig en donsig is.Ek het my mengsel voorheen op hierdie stadium gehad, en alhoewel ek nie spesifiek uitgepluis het hoekom nie, sal dit nie die brownies verwoes nie, so jy kan normaal voortgaan as dit gebeur.

Terwyl die menger loop, voeg die kakao en kookwater by die gesmelte sjokolade.Gebruik 'n spatel om net te meng – enige meer en die mengsel sal styf word.Kookwater word gebruik om die kakao te laat blom en 'n meer uitgesproke sjokoladegeur te gee (jy kan ook 1 e espresso en 1 e water gebruik om die sjokoladesmaak verder te versterk).

Verlaag die spoed van die menger en voeg die sjokolademengsel by.Klits op 'n laer spoed tot heeltemal gemeng.Skakel die menger af om die suurdeegvoorgereg, sout en vanieljeboonpasta by te voeg – die pasta steek in die klitser vas as dit beweeg.

Klits weer om te kombineer voordat die bak van die staander verwyder word.Gooi die brownie-beslag in die voorbereide blik en tik dit 'n paar keer op die bank om enige oortollige lugborrels te verwyder.

Plaas die brownie in die oond vir 20 minute - dit lewer 'n ongelooflike sagte brownie.Jy kan dit 'n bietjie langer kook as jy jou brownie goed gaar verkies.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

Welkom om ons webwerf te besoek: www.lstchocolatemachine.com.