Temperatuuraanpassing: laat hoofsaaklik deur verhitting al die kristalle hul hande heeltemal losmaak, en dan deur af te koel tot die mees geskikte kristaltemperatuurreeks, bewerk die kristalle en verhoog dit uiteindelik 'n bietjie, sodat die kristalle binne 'n maksimum spoedgroeireeks is .Die sjokoladekristalle wat so uitgesoek word, is dié wat deur die handjies van die kristalle styf getrek word en die helderste is.Maar hoewel ek van temperatuuraanpassing praat, kyk ek eintlik gewoonlik na die gevoel, die vloeispoed van die sjokoladestroop, en die temperatuur is die laaste waarna ek kyk.Ek weet nie of jy ontdek het dat selfs al word die korrekte temperatuur gemeet deur die termometer te gebruik, die werklike sjokolade wat geproduseer word nie korrek is nie.Dit is waar die temperatuur is, maar die kristal is nie reg nie, want die kristal verander heeltyd.Of selfs die temperatuur word nie bereik nie, maar die meting is verkeerd omdat die sjokoladestroop 'n dik vloeistof is.As dit nie heeltemal geroer word nie, sal die temperatuur op verskeie plekke ongelyk wees.As die sjokolade wat jy produseer byvoorbeeld strepe op die oppervlak het, word dit deur verskillende temperatuurverskille veroorsaak, en jy moet volgende keer meer eweredig roer.(Maar wees versigtig om nie lugborrels by te roer nie)

Wanneer die ervaring nie genoeg is om die kristal te voel nie, stel ek voor dat jy die termometer gebruik nadat jy dit heeltemal geroer het (ongeveer 10 keer vir die hele pot, rondom, die middel, en die bo- en onderkant) en dan 'n termometer gebruik.As die temperatuur bereik word, vat 'n klein lemmetjie om dit in te doop. Verkoel 'n rukkie.Haal dit na 2 of 3 minute uit en sien dat dit blink en gestol is, wat beteken dat die temperatuuraanpassing korrek is.As die oppervlak nog nat is, moenie huiwer om dadelik weer te verhit nie.

Kom asseblief

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

geskikte winkelskaal professionele tempermasjien te kry

Benewens die sjokoladekristalle is die skoonmaak van die vorm ook baie belangrik vir die glans.Draai jou vorm na die lig en skyn die lig.Die vorm is nie glad nie, maar olierig, wat beteken dat daar vuilheid op jou vorm is.Die sjokolade sal nie blink nie.Tydens die gebruik van die vorm, as die temperatuur altyd reg aangepas word, is dit nie net goed vir die kwaliteit van die produk nie, maar ook vir die vorm.Aan die ander kant, as die temperatuuraanpassing misluk, sal die sjokolade nie kan krimp en ontvorm nie, selfs as jy dit laat val, klop, klop dit, was dit of borsel dit.Nadat verskeie metodes gebruik is, sal daar steeds oorblywende onsuiwerhede op die oppervlak van die vorm wees.So 'n vuil vorm sal nie net die volgende helder sjokoladeproduksie beïnvloed nie, maar ook die laag van die vorm self beskadig.

En dan nog een ding, al is jou vorm vuil, moenie dit met brandende water of skoonmaakmiddel was nie.Jy kan die vorm vul met sjokolade wat korrek getemper is, en laat die oorblyfsels wat die vorige keer nie getemper het nie, glad uit die vorm kom.Of as die vorm nie baie vuil is nie, kan jy ook mediese katoen gebruik wat in hoë konsentrasie alkohol gedoop is, en die olie versigtig afvee.Neem asseblief kennis dat die sjokoladevorm, probeer om nie aan die water te raak nie!Probeer om nie aan die water te raak nie!

Kom asseblief aan https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/ om meer professionele sjokoladevorm te kry