Chocolateria het Chicago binnegekom deur die plaaslike koffiemaatskappy Dark Matter.Op die spyskaart?Konvensionele kafee-items, soos espresso en koffie, plus sjokoladestafies en Mexikaanse drinksjokolade, word toevallig gemaak met kakaobone uit Mexiko.
Monica Ortiz Lozano, medestigter van La Rifa Chocolateria, het gesê: "Vandag doen ons 'n sjokolademaakproses.""By Sleep Walk werk ons ​​saam met Mexikaanse kakaomaatskappye."
Aaron Campos, koffietoesighouer by Dark Matter Coffee, het gesê: “Regtig goeie koffie en regte goeie sjokolade het baie oorvleuelende geure.Jy kan regtig kies van kakaobone tot koffiebone.”
Anders as die ander sewe liggings, is hierdie ligging in samewerking met La Rifa Chocolateria in Mexiko.
Campos het gesê: "Eerstens het hulle ons genooi om die vervaardigers in Chiapas, Mexiko te besoek."“Leer meer oor verwerking en sjokoladeproduksie.Ons was geskok oor die werk wat hulle hier kon doen, en ons is geïnspireer om baie van hierdie idees saam met ons te bring.Chicago toe.”
Lozano en Daniel Reza, die medestigters van La Rifa, het Chicago Sleep Walk-werknemers opgelei hoe om kakao te transformeer.
Lozano het gesê: "Ons het die kakaobone gerooster, toe geskil en die vel van die kakaobone verwyder."“Dit sal help wanneer kakaopoeier in tradisionele klipmeulens gemaal word.Hierdie klipmeulens is 'n groot tradisie wat ons van Mexiko af gebring het.In die meule maal die wrywing tussen die klippe die kakao.Dan sal ons 'n regte vloeibare pasta kry, want kakao bevat baie kakaobotter.Dit sal ons pasta regtig vloeibaar maak in plaas van kakaopoeier.Sodra ons die kakaopasta voorberei het, voeg ons suiker by en maal dit dan weer om fyn sjokolade te maak.”
Kakaobone word geproduseer deur twee boere in die Mexikaanse state Tabasco en Chiapas, Monica Jimenez en Margarito Mendoza.Aangesien kakaobone in verskillende vrugte, blomme en bome groei, kan Sleep Walk sewe verskillende sjokoladegeure verskaf.
Lozano het gesê: "Nadat ons die sjokolade gemaal en gekondenseer het, sal ons die temperatuur kontroleer."“Snags sal ons die temperatuur reg kristalliseer, so ons sal blink sjokoladestafies kry, wat Crunchy sal wees.Dit is hoe ons daarna sjokoladestafies gevorm het en dit toe verpak het en hierdie wonderlike eerste versameling gekry het.”
Met dieselfde prosedure word die kakaopasta in tablette gemaak, wat dan met natuurlike vanielje gemeng word om die sogenaamde Mexikaanse drinksjokolade te maak.Dis reg: die enigste bestanddele is kakao en vanielje, geen bymiddels nie.Maar dit is nie al nie.Dark Matter het vennootskappe met plaaslike bakkerye (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street en West Town Bakery) gestig om sjokolade as 'n deklaag vir gebak en stroop vir koffiedrankies te gebruik.
Hulle het ook met plaaslike kunstenaars saamgewerk om geskenkpapier vir hul sjokoladestafies te ontwerp.Hierdie kunstenaars sluit in Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One en Matr en Kozmo.
Vir Dark Matter en La Rifa is hierdie soort samewerking tussen kunstenaars, die gemeenskap en Mexiko noodsaaklik.
Lozano het gesê: "Ek dink dit is 'n goeie manier om weer met ons kulturele wortels te skakel en nuwe verhoudings hier te bou."
As jy self 'n koppie Mexikaanse-drinkende sjokolade wil probeer, kan jy na Sleep Walk gaan, 'n plaaslike sjokolade spesialiteitswinkel in Chicago, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue.