Toe ek hier begin het, het ek niks van sjokolade geweet nie - dit was 'n heel nuwe ervaring vir my.Ek het my reis in die deegmaak-kombuis begin, maar gou het ek ook met die Sjokolade-laboratorium begin werk - hier het ons die gefermenteerde en gedroogde bone van die plaas op die perseel geneem en dit gemeng met suiker en ander geure wat gebruik word vir die vervaardiging van Sjokolade-lekkers saam.Aanvanklik was die laboratorium klein, maar met verloop van tyd het produksie begin groei, en hulle het iemand nodig gehad wat voltyds in die laboratorium werk.
Ek het ongeveer 'n jaar spandeer om die basiese beginsels van sjokolademaak te leer, en ek het alles by die werk geleer.Selfs nou het ek nog nooit opgehou om nuwe dinge te leer nie, en ek sal die internet gebruik om nuwe maniere te vind om resepte meer kreatief te maak.
Ek werk so agt uur per dag.Toe ek inkom, was daar baie dinge om te doen.Dit sluit die verskillende sjokoladetoere en meeslepende ervarings wat ons aanbied in - een daarvan word 'n "ontdekking"-toer genoem, waar gaste kan inkom en hul eie sjokoladestafies kan maak en dit dan huis toe neem, wat regtig pret is.
Sjokolade self begin eintlik met vrugte.Wanneer jy net die vrugte self proe, is daar geen smaak van sjokolade nie.Nadat die bone uit die peul verwyder is, en die proses van droog, gis en rooster voltooi is, sal dit geur uitstraal.
Die oord het ook die Emerald Estate, 'n plaas, wat ook deel van die hotel is.Daarom word die hele proses van die kweek en maak van sjokolade op die terrein gedoen.
Ek moet ook alles probeer wat ek skep om seker te maak dit smaak reg!Ek moet seker maak dit is korrek voor ek dit vir enige doel gebruik of dit aan ons kliënte verkoop.
Daarom, as jy nie van sjokolade hou nie, dan is dit nie die werk vir jou nie!Ek hou baie daarvan om versierings en verskeie ontwerpe te maak, soos sjokoladeversiering vir nageregte, insluitend blomme, trouhoede en koekhoede, want ek hou daarvan om nuwe dinge te leer en te probeer.
Die kakaoboom het vir ongeveer 200 jaar deel van Saint Lucia se geskiedenis en kultuur geword, maar in die verlede is slegs plantverbouing en boontjiedroog op die eiland uitgevoer voordat dit na 'n sjokoladevervaardiger in Londen, Frankryk, verskeep is.En België.
Sjokolade maak het onlangs 'n belangrike deel van Saint Lucia se kultuur geword, en dit is ook 'n belangrike rede vir mense om na hierdie eiland te reis.Nou probeer almal die werk wat ons hier doen volg - trouens, verskeie mense wat vir ons werk het hul eie winkels hier oopgemaak.
Ons het selfs 'n paar gaste gehad wat hierheen gekom het om ons "ontdekking" werkswinkel te doen.Nadat hulle by my geleer het hoe om sjokolade te maak, het hulle huis toe gegaan, hul eie toerusting gekoop en self sjokolade begin maak.Die wete dat ek hiertoe bygedra het, maak my baie bly.
Die land was basies gesluit tydens die pandemie, so ons moes alles hier pak en behoorlik stoor om seker te maak dit bly dieselfde wanneer ons die hotel sluit en daar geen gaste die afgelope paar maande is nie.
Gelukkig kan ons oes in twee seisoene-lente en laat herfs verdeel word.Voor die COVID-epidemie het ons hierdie lente byna al die oeswerk voltooi.Nou, tegnies gesproke, is ons tussen die twee seisoene en ons het geen oeste verloor nie.
Die bone sal vir 'n lang tyd gehou word, en die gemaak sjokolade sal ook vir 'n lang tyd gehou word, so dit sal nie daar agteruitgaan nie.Tydens die stilstand het ons nog nie gedroog, gemaal en die vervaardiging van sjokoladestafies gemaak nie.Aangesien die hotel voortgaan om sjokolade aanlyn te verkoop en mense aanhou om dit te bestel, is dit 'n wonderlike ding dat ons nog nie uitverkoop het nie.
Ons het baie verskillende resepte om geur te skep, veral vir kroeë.Ons gebruik suurlemoengras, kaneel, jalapeno, espresso, heuning en amandels.Ons bied ook baie lekkers geure, insluitend gemmer, rum, espresso en gesoute karamel.My gunstelingsjokolade is kaneelsjokolade, ons het kaneel op die plaas geoes vir hierdie-niks anders nie, dis so 'n wonderlike samesmelting.
Net soos wyn, het bone wat oor die hele wêreld verbou word verskillende nuanses.Alhoewel hulle soortgelyke bone is, is dit eintlik die groeiseisoen, groeitoestande, reën, temperatuur, sonlig en klimaatstoestande wat hul geur beïnvloed.In ons miniatuur is ons koffiebone klimaatsgewys dieselfde omdat hulle almal baie naby groei, al meng ons 'n verskeidenheid koffiebone.
Dit is hoekom elke bondel geproe moet word.Jy moet seker maak dat die bone genoeg gemeng is, sodat die sjokolade wat gemeng moet word, 'n goeie geur het.
Ons gebruik sjokolade om mooi dinge te doen.Sjokoladegebak, sjokolade-croissants en kakaotee, dit is 'n baie tradisionele Saint Lucia-drankie.Dit is kakaopoeier, gemeng met klappermelk of gewone melk, en het kaneel, naeltjies, kardemom, Baileys en ander geure.Dit word as 'n oggendtee gemaak en is baie medisinaal.Almal wat in St Lucia grootgeword het, het dit as kind gedrink.
Ons gebruik ook kakao, sjokoladebruinkoekies, sjokoladeskyfiekoekies, sjokoladefluweelnageregte, sjokolade-piesangskyfies om sjokoladeroomys te maak - ons kan voortgaan.Trouens, ons het 'n sjokolade-spyskaart, alles van sjokolade-martini's tot sjokoladetee tot sjokolade-roomys en ander.Ons plaas groot klem op die gebruik van hierdie sjokolade omdat dit so uniek is.
Ons het soortvan die sjokoladebedryf in Saint Lucia geïnspireer, wat ek dink baie belangrik is.As jy na die toekoms kyk, is dit iets wat jongmense kan begin doen, en besef dat wanneer jy hierdie handgemaakte sjokolade maak, die kwaliteit en verskil tussen kommoditeitsjokolade-lekkers en fyn sjokolade groot is.
Nie “candies” nie, maar pragtig gemaak sjokolade.Dit is goed vir die hart, goed vir endorfiene, en gee jou 'n gevoel van rustigheid.Ek dink dit is wonderlik om sjokolade as 'n medisinale kos te vind.Mense ontspan wel wanneer hulle sjokolade eet - hulle geniet sjokolade.
Een ding wat ons wil doen is “sensoriese proe”, ons is hier om mense die geleentheid te bied om hul sintuie en bypassende sjokolade te verken, sodat hulle hul eie eet- en eetstyl beter kan verstaan.Baie keer eet ons net sonder om die bestanddele van die kos in ag te neem.
Om 'n stukkie sjokolade te proe en dit dan in jou mond te smelt, kan eet aanmoedig.Laat die geur na jou neusgate styg en geniet die smaak van sjokolade op jou tong.Dit is 'n ware selfontdekkingservaring.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618(Suzy)