Toe ek hier begin het, het ek niks van sjokolade geweet nie - dit was vir my 'n splinternuwe ervaring.Ek het die reis begin om gebak in die kombuis te maak, maar gou het ek ook met die Chocolate Lab begin werk-hier, ons onttrek gefermenteerde en gedroogde koffiebone van die plaas op die perseel, en gebruik dit dan saam met suiker en ander vir die maak van Die geure word saam met sjokoladelekkers gemeng.Aanvanklik was die laboratorium klein, maar met verloop van tyd het produksie begin groei, en hulle het 'n persoon nodig gehad wat voltyds in die laboratorium gewerk het.
Dit het my omtrent 'n jaar geneem om die basiese beginsels van sjokolademaak te leer, en ek het al die kennis by die werk geleer.Selfs nou het ek nog nooit opgehou om nuwe dinge te leer nie.Ek sal die internet gebruik om nuwe maniere te vind om resepte meer kreatief te maak.
Ek werk so agt uur per dag.Toe ek inkom, was daar baie dinge om te doen.Dit sluit die verskillende sjokoladetoere en meeslepende ervarings in wat ons aanbied - een daarvan word 'n "ontdekking"-toer genoem waar gaste hul eie sjokoladestafies kan maak en dan huis toe neem, wat regtig pret is.
Sjokolade self begin eintlik met vrugte.Wanneer jy net die vrugte self proe, is daar geen smaak van sjokolade nie.Nadat die bone uit die peul verwyder is en die proses van droog, gis en rooster voltooi is, sal dit geur afgee.
Die Emerald Estate, 'n plaas in die oord, word ook deur die oord besit en is deel van die hotel.Daarom word die hele proses van die kweek en maak van sjokolade op die terrein gedoen.
Ek sal ook alles probeer wat ek skep om seker te maak dit smaak reg!Ek moet seker maak dit is korrek voor ek dit vir enige doel gebruik of dit aan ons kliënte verkoop.
So as jy nie van sjokolade hou nie, dan is dit nie vir jou nie!Ek hou baie daarvan om versierings en verskeie ontwerpe te maak, soos sjokoladeversiering vir nageregte, insluitend blomme, trouhoede en koekhoede, want ek hou daarvan om nuwe dinge te leer en te probeer.
Die kakaoboom het deel geword van Saint Lucia se geskiedenis en kultuur.Dit het 'n geskiedenis van ongeveer 200 jaar.In die verlede is egter net plante op die eiland geplant en boontjies gedroog voordat dit na 'n sjokoladevervaardiger in Londen, Frankryk, gestuur is.En België.
Sjokolade maak het onlangs 'n belangrike deel van Saint Lucia se kultuur geword, en dit is ook 'n belangrike rede vir mense om na hierdie eiland te reis.Nou probeer almal om die werk wat ons hier doen te volg - trouens, sommige mense wat vir ons werk het hul eie winkels hier oopgemaak.
Ons het selfs 'n paar gaste gehad wat hierheen gekom het om ons "ontdekking" werkswinkel te doen.Nadat hulle by my geleer het hoe om sjokolade te maak, het hulle huis toe gegaan, hul eie toerusting gekoop en op hul eie begin sjokolade maak.Die wete dat ek hiertoe bygedra het, maak my baie bly.
Tydens die pandemie was die land basies gesluit, so ons moes alles hier pak en behoorlik bêre om seker te maak dit bly dieselfde wanneer ons die hotel sluit en daar geen gaste die afgelope paar maande is nie.
Gelukkig oes ons kakao in twee seisoene – lente en laat herfs.Voor die COVID-epidemie het ons hierdie lente byna al die oeswerk voltooi, en nou is ons tegnies gesproke tussen die twee seisoene en het ons geen oeste verloor nie.
Die bone sal vir 'n lang tyd gehou word, en die gemaak sjokolade sal ook vir 'n lang tyd gehou word, so dit sal nie daar agteruitgaan nie.Tydens die stilstand het ons nog nie gedroog, gerasper en die vervaardiging van sjokoladestafies gemaak nie.Aangesien die eiendom voortgaan om sjokolade aanlyn te verkoop, en mense voortgaan om sjokolade te bestel, is dit 'n wonderlike ding dat ons nog nie uitverkoop het nie.
Ons het baie verskillende resepte om geur te skep, veral vir kroeë.Ons gebruik suurlemoengras, kaneel, jalapeno, espresso, heuning en amandels.Ons bied ook baie lekkers geure, insluitend gemmer, rum, espresso en gesoute karamel.My gunstelingsjokolade is kaneelsjokolade, ons het kaneel op die plaas geoes vir hierdie-niks anders nie, dis so 'n wonderlike samesmelting.
Net soos wyn, het bone wat oor die hele wêreld verbou word verskillende nuanses.Alhoewel hulle soortgelyke bone is, is dit eintlik die groeiseisoen, groeitoestande, reën, temperatuur, sonlig en klimaatstoestande wat hul smaak beïnvloed.Ons bone is klimaatsgewys dieselfde omdat hulle almal baie naby aan mekaar groei.Alhoewel ons baie soorte bone meng, is hulle so in ons miniatuur.
Dit is hoekom elke bondel geproe moet word.Jy moet seker maak dat die bone genoeg gemeng is sodat die sjokolade wat gemeng moet word, 'n goeie geur het.
Ons gebruik sjokolade om mooi goed te maak.Sjokoladegebak, sjokolade-croissants en kakaotee, dit is 'n baie tradisionele Saint Lucia-drankie.Dit is kakao gemeng met klappermelk of gewone melk, en het geure soos kaneel, naeltjies, kardemom en Baileys.Dit word as 'n oggendtee gemaak en het 'n baie medisinale waarde.Almal wat in Saint Lucia grootgeword het, het dit van kleins af gedrink.
Ons gebruik ook kakao, sjokoladebruinkoekies, sjokoladeskyfiekoekies, sjokoladefluweelnageregte, sjokolade-piesangskyfies om sjokoladeroomys te maak - ons kan voortgaan.Trouens, ons het 'n sjokolade-spyskaart, alles van sjokolade-martini's tot sjokoladetee tot sjokolade-roomys en ander.Ons wil regtig die gebruik van hierdie sjokolade beklemtoon omdat dit so uniek is.
Ons het soortvan die sjokoladebedryf in Saint Lucia geïnspireer, wat ek dink baie belangrik is.As jy na die toekoms kyk, is dit iets wat jongmense kan begin doen, en besef dat wanneer jy hierdie handgemaakte sjokolade maak, die kwaliteit en verskil tussen kommersiële sjokoladelekkers en verfynde sjokolade groot is.
Nie “lekkergoed” nie, maar pragtig vervaardigde sjokolade van hoë gehalte.Dit is goed vir die hart, goed vir endorfiene, en gee jou 'n gevoel van rustigheid.Ek dink dit is wonderlik om sjokolade as 'n medisinale kos te vind.Mense ontspan wel wanneer hulle sjokolade eet - hulle geniet dit.
Een ding wat ons wil doen is “sensoriese proe”, ons bied mense die geleentheid om hul sintuie en bypassende sjokolade te verken, sodat hulle hul eie dieet en eetstyl beter kan verstaan.Baie keer eet ons net sonder om die bestanddele van die kos in ag te neem.
Om 'n stukkie sjokolade te proe en dit dan in jou mond te laat smelt, kan aandag aan jou dieet bevorder.Laat die geur na jou neusgate styg en geniet die smaak van sjokolade op jou tong.Dit is 'n ware selfontdekkingservaring.
Sjef Allen Susser (Allen Susser) en die hotel het pas 'n resep genaamd "Yushan Gourmet" bekendgestel wat aanlyn gekoop kan word, wat 'n keuse van 75 resepte is wat eksklusief vir die oord is.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618(Suzy)